Maioneza de post poate fi făcută fără ouă, iar unul dintre cele mai simple trucuri este să folosești apa în care a fiert năutul sau fasolea. Acest lichid, cunoscut mai ales sub numele de aquafaba atunci când provine de la năut, poate emulsiona uleiul și poate da o textură foarte apropiată de cea a maionezei clasice.
Este o metodă utilă mai ales în post, dar și atunci când vrei să reduci risipa și să folosești lichidul pe care, de obicei, îl arunci.
Ce lichid poți folosi
Cel mai simplu este să folosești lichidul dintr-o conservă de năut, pentru că are de obicei concentrația potrivită.
Poți folosi însă și apa în care ai fiert năut sau fasole acasă. Important este ca lichidul să fie ușor vâscos, nu foarte apos.
Dacă pare prea subțire, îl poți fierbe câteva minute la foc mic, până se reduce și capătă o consistență mai apropiată de cea a albușului crud. Apoi trebuie lăsat să se răcească înainte de folosire.
Ingrediente pentru maioneza de post
Pentru un bol mic de maioneză ai nevoie de:
– 3 linguri de aquafaba sau apă concentrată de la năut ori fasole
– aproximativ 150–200 ml de ulei
– 1 linguriță de muștar
– 1–2 lingurițe de zeamă de lămâie
– sare după gust
Poți adăuga și puțin piper, usturoi sau o linguriță de oțet, în funcție de gust.
Cum faci maioneza de post
Pune lichidul de la năut sau fasole într-un recipient înalt și îngust.
Adaugă muștarul, zeama de lămâie și puțină sare.Începe să mixezi cu blenderul vertical și adaugă treptat uleiul. La început, toarnă-l încet, în fir subțire. Pe măsură ce compoziția începe să se lege, poți adăuga uleiul ceva mai repede.
În câteva minute ar trebui să obții o cremă groasă, lucioasă și foarte asemănătoare cu maioneza clasică.
Varianta rapidă cu blenderul vertical
Dacă folosești un blender vertical, există și o metodă și mai simplă.
Pune toate ingredientele într-un recipient îngust, cu uleiul deasupra.
Așază blenderul pe fundul vasului și pornește-l fără să îl miști pentru câteva secunde.
Când vezi că maioneza începe să se formeze la bază, ridică blenderul foarte încet.
Compoziția ar trebui să se emulsioneze aproape instantaneu.
Merge și apa de la fasole?
Da, poate funcționa și apa în care a fiert fasolea, mai ales fasolea albă. Totuși, lichidul de la năut este de obicei mai previzibil și are un gust mai neutru. Apa de la fasole poate avea o aromă ceva mai pronunțată, în funcție de soi și de modul în care a fost fiartă.
Pentru maioneză, este mai bine să folosești un lichid fără condimente puternice și fără multă sare.
De ce se leagă maioneza fără ou
Apa de la năut și fasole conține proteine, amidon și alte substanțe solubile care trec din boabe în lichid în timpul fierberii.
Acestea ajută la emulsificarea uleiului cu apa. Muștarul contribuie și el la stabilizarea emulsiei.Rezultatul este o maioneză fără ou, dar cu o textură surprinzător de apropiată de cea clasică.
Ce faci dacă maioneza nu se leagă
Dacă rămâne lichidă, problema este de obicei una dintre acestea: aquafaba este prea diluată, uleiul a fost adăugat prea repede sau proporția dintre lichid și ulei nu este potrivită. Poți încerca să adaugi puțin mai mult ulei și să continui mixarea.
Dacă lichidul a fost foarte apos, este mai bine să îl reduci prin fierbere și să încerci din nou cu o cantitate mai concentrată.
Uneori ajută și o jumătate de linguriță suplimentară de muștar.
Ce faci dacă maioneza este prea groasă
Dacă ai pus prea mult ulei și maioneza a devenit foarte densă, adaugă câteva picături de apă rece sau zeamă de lămâie și mixează din nou.
Adaugă lichidul treptat, pentru că textura se poate schimba rapid.
Ce ulei este cel mai potrivit
Pentru un gust cât mai apropiat de maioneza clasică, folosește un ulei cu aromă neutră.
Uleiul de floarea-soarelui este una dintre cele mai simple variante.
Uleiul de măsline poate fi folosit, dar are un gust mult mai puternic și poate deveni amar dacă este mixat intens.
Poți combina puțin ulei de măsline cu un ulei neutru, dacă vrei o aromă mai interesantă.
Cum îi dai mai mult gust
Maioneza simplă poate fi transformată foarte ușor într-un sos.
Poți adăuga usturoi pentru o variantă apropiată de aioli, mărar sau pătrunjel pentru un sos verde, boia afumată pentru o aromă mai intensă sau puțin hrean pentru un gust mai picant.Merge foarte bine și cu castraveciori murați tocați fin.
La ce poți folosi maioneza de post
Poate fi folosită aproape la fel ca maioneza obișnuită. Merge în salata de boeuf de post, salata de cartofi, sandvișuri, burgeri vegetali, salată de vinete sau diferite sosuri pentru legume.
O poți folosi și ca bază pentru sosuri cu usturoi, verdeață sau muștar.
Cât timp se păstrează
Pentru că este o maioneză făcută în casă, este mai bine să fie păstrată la frigider într-un recipient bine închis și consumată în câteva zile. Nu o lăsa mult timp la temperatura camerei.
Dacă își schimbă mirosul, culoarea sau textura, este mai sigur să nu o consumi.
Un truc simplu pentru zilele de post
Data viitoare când deschizi o conservă de năut sau fierbi fasole, nu arunca imediat lichidul. Din câteva linguri de apă de năut sau fasole, puțin muștar și ulei poți obține rapid o maioneză de post cremoasă și foarte versatilă.
Este unul dintre cele mai simple exemple de ingrediente pe care le avem deja în bucătărie și pe care le putem transforma într-un preparat complet diferit.
Posteaza comentariu