Nu arunca lichidul din conserva de năut! Îl poți transforma în bezele, mousse și creme de post

Ce este aquafaba și cum o folosești în deserturile de post

Aquafaba este unul dintre acele ingrediente care par ciudate la început, dar devin foarte utile odată ce înțelegi cum funcționează. Practic, este lichidul în care au stat sau au fiert năutul și alte leguminoase, iar în bucătăria de post poate înlocui albușul de ou în numeroase rețete.

Cea mai folosită este aquafaba din conserva de năut, pentru că are o concentrație potrivită și este foarte ușor de folosit. Bătută cu mixerul, poate forma o spumă asemănătoare albușului și poate fi transformată în bezele, mousse-uri, creme și alte deserturi fără ouă.

Ce este, mai exact, aquafaba

Denumirea vine din cuvintele latine „aqua”, care înseamnă apă, și „faba”, care înseamnă fasole.

Aquafaba este lichidul în care au fost fierte leguminoasele. În timpul fierberii, o parte dintre proteinele, amidonul și alte substanțe din boabe trec în apă.

Tocmai această combinație îi permite lichidului să formeze spumă atunci când este bătut.

În practică, cea mai bună aquafaba pentru deserturi este de obicei lichidul din conserva de năut.

De ce poate înlocui albușul

Aquafaba are proprietăți de spumare și emulsificare.

Atunci când este bătută cu mixerul, poate forma o spumă aerată, cu volum mare, asemănătoare cu albușul de ou bătut.

Nu are exact aceeași structură și nu se comportă identic în toate rețetele, dar pentru multe deserturi de post este suficient de stabilă.

Poate fi folosită pentru a da volum, pentru a lega anumite compoziții sau pentru a crea texturi aerate.

Câtă aquafaba înlocuiește un ou

Ca regulă orientativă, se folosesc aproximativ trei linguri de aquafaba pentru a înlocui un ou întreg.

Pentru un albuș, se folosesc în jur de două linguri.

Aceste proporții pot varia în funcție de rețetă și de cât de concentrat este lichidul.

Dacă aquafaba este foarte apoasă, poate fi nevoie să o reduci puțin prin fierbere înainte de folosire.

Cum faci aquafaba să se bată bine

Pentru o spumă stabilă, folosește aquafaba rece.

Pune lichidul într-un bol foarte curat și bate-l cu mixerul la viteză mare.

Poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie sau puțin cream of tartar, dacă ai, pentru a stabiliza spuma.

La început, lichidul va face bule mari.

Procesul poate dura mai mult decât în cazul albușurilor.

Cum faci bezele de post din aquafaba

Bezelele sunt una dintre cele mai cunoscute utilizări.

Ai nevoie de aquafaba, zahăr și puțină zeamă de lămâie sau cream of tartar.

Bate aquafaba până formează o spumă fermă, apoi adaugă zahărul treptat.

Compoziția trebuie să devină lucioasă și suficient de stabilă încât să formeze vârfuri.

Bezelele se coc la temperatură mică, mai degrabă se usucă decât se coc propriu-zis.

Mousse de ciocolată de post

Aquafaba poate fi folosită și pentru mousse.

Bate lichidul până devine spumă fermă, apoi încorporează cu grijă ciocolata neagră topită și răcită ușor.

Este important să amesteci lent, cu mișcări de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din compoziție.

După câteva ore la frigider, mousse-ul capătă o textură foarte plăcută.

Cremă pentru prăjituri

Aquafaba poate fi folosită și în creme aerate pentru torturi și prăjituri.

Poate fi combinată cu zahăr pudră, vanilie, cacao sau ciocolată.

În unele rețete, este folosită și pentru frostinguri de post.

Textura nu este identică cu cea obținută din albușuri, dar poate fi foarte apropiată dacă aquafaba este bine bătută și stabilizată.

Macarons de post

Există și rețete de macarons în care albușul este înlocuit cu aquafaba.

Este însă o utilizare mai dificilă.

Macarons sunt foarte sensibili la proporții, temperatură și umiditate, iar aquafaba poate varia mult de la o conservă la alta.

Dacă vrei să încerci, folosește o aquafaba concentrată și cântărește toate ingredientele foarte precis.

Clătite și checuri de post

Aquafaba poate fi folosită și în aluaturi.

În clătite, brioșe, checuri sau pancakes, poate ajuta la legarea compoziției și la obținerea unei texturi mai aerate.

În astfel de rețete nu este întotdeauna nevoie să fie bătută foarte tare.

Poate fi folosită și simplă, ca ingredient lichid cu rol de legare.

Ce gust are aquafaba

Lichidul din conserva de năut poate avea un miros ușor specific înainte de preparare.

După ce este bătut și combinat cu zahăr, vanilie, ciocolată sau alte arome, gustul de năut devine de obicei foarte discret sau chiar imposibil de sesizat.

Dacă vrei să îl maschezi complet, vanilia, cacaoa, cafeaua sau coaja de citrice funcționează foarte bine.

Ce conservă de năut este mai potrivită

Ideal este să alegi o conservă cu o listă simplă de ingrediente.

Aquafaba foarte sărată poate fi mai greu de folosit în deserturi, așa că verifică eticheta.

Dacă lichidul este foarte subțire, îl poți fierbe câteva minute pentru a-l concentra, apoi îl lași să se răcească înainte de folosire.

Poți face aquafaba și acasă

Da.

Dacă fierbi năut uscat, apa de fierbere poate deveni aquafaba.

Problema este că textura și concentrația sunt mai greu de controlat decât în cazul unei conserve.

După fierbere, lichidul trebuie să fie ușor vâscos, nu complet apos.

Dacă este prea subțire, îl poți reduce prin fierbere până capătă consistența potrivită.

Cum păstrezi aquafaba

Aquafaba poate fi ținută câteva zile la frigider, într-un recipient bine închis.

Poate fi și congelată.

O metodă foarte practică este să o pui într-o tavă pentru cuburi de gheață și să o congelezi în porții mici.

Astfel, ai mereu la îndemână exact cantitatea de care ai nevoie pentru o rețetă.

Cele mai bune deserturi în care să o folosești

Aquafaba este foarte potrivită pentru bezele, mousse de ciocolată, creme aerate, frostinguri, pancakes, brioșe și anumite tipuri de chec.

Poate fi folosită și în rețete mai elaborate, precum macarons sau pavlova de post.

Avantajul este că permite obținerea unei texturi aerate fără ouă, ceea ce o face foarte utilă în perioada postului sau pentru persoanele care evită ouăle.

Aquafaba este bună pentru orice rețetă cu ou?

Nu.

În unele preparate, oul are roluri multiple: leagă, dă structură, grăsime și culoare.

Aquafaba poate imita bine anumite funcții ale albușului, dar nu poate reproduce complet toate proprietățile unui ou întreg.

De aceea, funcționează cel mai bine în rețete în care rolul principal este spumarea sau legarea.

Un ingredient pe care merită să nu îl mai arunci

Dacă până acum ai scurs conserva de năut direct în chiuvetă, merită să păstrezi lichidul data viitoare.

Dintr-un ingredient pe care îl considerăm, de obicei, un simplu rest, poți obține bezele, mousse sau prăjituri de post.

Aquafaba este unul dintre cele mai bune exemple de ingrediente simple care pot transforma complet o rețetă.