Magiunul de prune este unul dintre cele mai iubite preparate de toamnă, dar metoda clasică presupune mult timp petrecut lângă oală, cu amestecat frecvent ca să nu se prindă. Varianta la cuptor este mult mai comodă: prunele se gătesc lent, apa se evaporă treptat, iar tu nu trebuie să stai permanent lângă ele.
Rezultatul este un magiun gros, aromat, cu gust intens de prune coapte și, dacă fructele sunt suficient de dulci, fără niciun gram de zahăr adăugat.
Ce prune sunt cele mai bune pentru magiun
Cele mai potrivite sunt prunele foarte bine coapte, dulci și zemoase. Cu cât fructele sunt mai coapte, cu atât magiunul va avea un gust mai plăcut și mai concentrat.
Prunele bistrițene sunt foarte bune pentru acest tip de preparat, dar poți folosi și alte soiuri, cu condiția să fie coapte și sănătoase.
Evită fructele cu mucegai, miros fermentat sau zone alterate. Prunele foarte moi, dar sănătoase, sunt perfecte.
Ingrediente
Pentru o tavă mare poți folosi:
2 kilograme de prune bine coapte
Opțional, poți adăuga puțină scorțișoară sau vanilie, dar nu este necesar.
În varianta tradițională, magiunul nu are nevoie de zahăr.
Cum se pregătesc prunele
Prunele se spală foarte bine, se taie în jumătăți și se scot sâmburii.
Se pun într-o tavă adâncă sau într-un vas termorezistent încăpător.
Nu este nevoie să adaugi apă, pentru că fructele vor lăsa suficient suc în timpul coacerii.Este important ca tava să nu fie umplută până sus, pentru că în primele etape prunele lasă mult lichid.
La ce temperatură se face magiunul la cuptor
Cuptorul se încălzește la aproximativ 160°C. Prunele se lasă la cuptor, descoperite, astfel încât apa să se poată evapora.
În primele 60-90 de minute, fructele se vor înmuia și vor lăsa mult suc. Nu este nevoie să le amesteci continuu. Poți amesteca o dată la 30-40 de minute, doar ca să te asiguri că totul se gătește uniform.
Cât timp se ține magiunul la cuptor
Timpul depinde foarte mult de cât de zemoase sunt prunele și de cât de gros îți place magiunul. În general, poate dura între 2 și 4 ore. Pe măsură ce apa se evaporă, compoziția devine mai densă, mai închisă la culoare și mai lucioasă.
În ultima parte a coacerii este bine să verifici ceva mai des, pentru că atunci când magiunul devine foarte gros există un risc mai mare să se prindă pe margini.
Cum obții textura fină
Dacă îți place magiunul cu o textură rustică, poți lăsa fructele așa cum sunt și să le zdrobești ușor cu o lingură.
Dacă vrei o pastă fină, poți pasa prunele după ce s-au înmuiat bine, apoi să mai pui tava la cuptor până când magiunul ajunge la consistența dorită.
Un blender vertical este foarte practic pentru această etapă.
Cum știi că magiunul este gata
Magiunul este gata atunci când compoziția este foarte groasă și nu mai curge ca un sos.
Dacă treci lingura prin tavă, ar trebui să rămână o urmă vizibilă câteva secunde.Poți face și testul farfuriei: pune o linguriță de magiun pe o farfurie rece. Dacă își păstrează forma și nu lasă rapid lichid în jur, este suficient de concentrat.
Ține cont că se va îngroșa și mai mult după răcire.
De ce metoda la cuptor este mai ușoară
La foc direct, magiunul trebuie amestecat destul de des, mai ales pe măsură ce începe să se îngroașe. La cuptor, căldura este distribuită mai uniform, iar riscul de ardere pe fundul vasului este mai mic. Asta nu înseamnă că îl poți uita complet în cuptor, dar nu mai trebuie să stai ore întregi cu lingura în mână.
Este una dintre cele mai bune variante dacă ai o cantitate mare de prune și vrei să pregătești magiun fără prea mult efort.
Se pune zahăr?
Dacă prunele sunt bine coapte, nu este nevoie. Magiunul tradițional își capătă dulceața prin concentrarea zaharurilor naturale din fructe. Pe măsură ce apa se evaporă, gustul devine tot mai intens.
Dacă prunele sunt foarte acre, poți obține un preparat mai puțin dulce, dar tocmai acesta este farmecul magiunului autentic.
Se pune oțet?
Există rețete vechi în care se adaugă o cantitate mică de oțet, mai ales pentru a reduce riscul de lipire în timpul gătirii.
La varianta la cuptor nu este obligatoriu.
Dacă folosești un vas bun, temperatură moderată și verifici preparatul în ultimele etape, poți face magiun foarte bun doar din prune.
Poți pune scorțișoară?
Da, dar puțin.
Scorțișoara se potrivește foarte bine cu prunele, însă dacă vrei gustul clasic de magiun, cel mai bine este să o folosești discret.Poți adăuga un baton în tavă și să îl scoți la final sau o cantitate mică de scorțișoară măcinată.
Cum se păstrează
Dacă vrei să consumi magiunul în perioada următoare, îl poți păstra la frigider, în borcane curate și bine închise.Pentru păstrare la temperatura camerei timp de multe luni, este mai sigur să folosești o metodă de conservare testată, cu borcane potrivite și procesare corectă.
Faptul că magiunul este foarte gros și nu are zahăr adăugat nu înseamnă automat că poate fi păstrat la nesfârșit într-o cămară fără un proces sigur de conservare.
Se poate congela
Da, iar aceasta este una dintre cele mai simple variante.Magiunul răcit se pune în recipiente potrivite pentru congelator, lăsând puțin spațiu liber, apoi se congelează. Poți face porții mici și dezgheța doar cât ai nevoie.
Cum se folosește
Magiunul de prune este excelent pe pâine prăjită, în clătite, în cornulețe, prăjituri, rulade sau alături de iaurt. Poate fi folosit și ca umplutură pentru cozonac sau pentru deserturi de toamnă. Pentru că este foarte concentrat, nu ai nevoie de o cantitate mare.
Magiunul la cuptor este una dintre cele mai simple metode
Dacă ai multe prune și nu vrei să stai ore întregi lângă oală, metoda la cuptor este una dintre cele mai practice.
Ai nevoie doar de prune bine coapte, o tavă adâncă și puțină răbdare.Cu amestecări rare și o temperatură moderată, obții un magiun dens, aromat și fără zahăr adăugat, perfect pentru lunile reci.
Posteaza comentariu