Nu toate legumele se păstrează bine împreună. Chiar dacă par perfect sănătoase atunci când le pui în frigider, cămară sau ladă, unele pot accelera coacerea și alterarea celor din jur. Principalul „vinovat” este etilena, un gaz natural produs de anumite fructe și legume, care grăbește maturarea.
Problema apare mai ales atunci când alimentele sensibile la etilenă sunt depozitate lângă cele care o produc în cantități mai mari. În alte situații, cauza nu este etilena, ci umezeala, mirosurile puternice sau necesarul diferit de temperatură și ventilație.
Ceapa și cartofii nu trebuie păstrate împreună
Este una dintre cele mai frecvente greșeli din bucătărie. Ceapa și cartofii sunt adesea ținute în aceeași ladă sau în același dulap, dar nu este cea mai bună idee.
Cartofii preferă un loc răcoros, întunecat și bine ventilat, iar ceapa are nevoie, la rândul ei, de aer și de un mediu cât mai uscat. Ținute împreună, umiditatea și gazele eliberate pot accelera degradarea, iar cartofii pot încolți mai repede.
Cel mai bine este să fie păstrate în recipiente separate, la distanță una de cealaltă.
Merele nu sunt legume, dar pot strica multe legume din jur
Merele produc etilenă și pot accelera îmbătrânirea unor legume sensibile. De aceea, nu este bine să le depozitezi lângă broccoli, salată verde, castraveți, morcovi sau alte legume care își pierd repede fermitatea.
Dacă ai un frigider cu sertare separate, păstrează merele într-un compartiment și legumele sensibile în altul.
Același principiu se aplică și altor fructe producătoare de etilenă, precum perele, avocado sau bananele.
Roșiile și castraveții nu sunt cea mai bună combinație pentru păstrare
Roșiile produc etilenă, iar castraveții sunt sensibili la acest gaz.
Dacă sunt ținuți foarte aproape, castraveții se pot îngălbeni și înmuia mai repede.În plus, roșiile se păstrează mai bine la temperatura camerei atunci când nu sunt foarte coapte, în timp ce castraveții preferă un mediu răcoros, dar nu excesiv de rece pentru perioade lungi.
Așadar, chiar dacă ajung împreună în salată, la depozitare e mai bine să stea separat.
Morcovii trebuie ținuți departe de fructele care produc etilenă
Morcovii pot căpăta un gust amar dacă sunt expuși timp îndelungat la etilenă.
De aceea, nu îi păstra lângă mere, pere, avocado sau banane.
În frigider, cel mai bine este să fie ținuți într-un sertar separat, într-o pungă perforată sau într-un recipient care limitează pierderea umidității fără să favorizeze condensul.
Broccoli și conopida sunt sensibile la etilenă
Broccoli și conopida își pot pierde mai repede culoarea și fermitatea dacă sunt păstrate lângă alimente care produc multă etilenă.
Este bine să fie ținute separat de mere, pere, roșii sau avocado.
Aceste legume sunt și sensibile la deshidratare, așa că au nevoie de un mediu rece și relativ umed.
Salata verde se strică repede lângă fructele coapte
Salata este una dintre cele mai sensibile legume la etilenă.
Dacă o ții în același sertar cu mere sau pere, frunzele se pot ofili și îngălbeni mai repede.
În plus, trebuie păstrată uscată la suprafață, deoarece excesul de apă favorizează degradarea.
Un recipient cu capac și un prosop de hârtie care să absoarbă umezeala în exces poate ajuta la menținerea frunzelor crocante mai mult timp.
Ardeii și roșiile nu trebuie neapărat ținuți împreună
Ardeii se păstrează bine la rece și pot rezista mai mult dacă nu sunt expuși la multă etilenă.
Roșiile foarte coapte, în schimb, continuă să producă etilenă și pot accelera maturarea ardeilor din apropiere.
Dacă vrei să păstrezi ardeii mai mult timp, este mai bine să îi ții separat.
Varza și merele ar trebui separate
Varza rezistă bine în frigider, dar poate fi afectată de etilena produsă de mere.
Ținute împreună perioade lungi, frunzele de varză pot îmbătrâni mai repede.
În plus, varza are un miros puternic, iar depozitarea în compartimente separate ajută și la prevenirea transferului de miros.
Usturoiul și ceapa pot sta împreună, dar numai în anumite condiții
Spre deosebire de cartofi, usturoiul și ceapa au cerințe similare: loc uscat, răcoros, întunecat și bine ventilat.
Pot fi păstrate în apropiere, dar nu în pungi de plastic închise ermetic.
Lipsa circulației aerului favorizează umezeala și apariția mucegaiului.Coșurile, plasele sau lăzile aerisite sunt variante mult mai bune.
Verdețurile nu trebuie ținute lângă alimente cu miros puternic
Pătrunjelul, mărarul, leușteanul și alte verdețuri se ofilesc repede și pot absorbi mirosuri.
Nu este ideal să fie ținute lângă ceapă tăiată, usturoi, varză sau alte alimente cu aromă puternică, mai ales dacă nu sunt bine ambalate.
Verdeața se păstrează mai bine separat, într-un recipient curat sau învelită într-un prosop ușor umed.
Legumele rădăcinoase și cele foarte umede au nevoi diferite
Morcovii, păstârnacul și țelina rădăcină preferă condiții reci și umede, în timp ce ceapa și usturoiul au nevoie de aer uscat.
Dacă sunt ținute în același spațiu, una dintre categorii va avea de suferit.
De aceea, nu este bine să depozitezi toate legumele de iarnă la grămadă doar pentru că ai un singur spațiu disponibil.
De ce etilena contează atât de mult
Etilena este un hormon vegetal natural care accelerează coacerea și îmbătrânirea.
Unele alimente o produc în cantități mari, iar altele sunt foarte sensibile la ea.
Problema nu este că etilena ar fi periculoasă, ci că scurtează durata de păstrare.
Dacă vrei ca legumele să reziste cât mai mult, separarea alimentelor producătoare de etilenă de cele sensibile poate face o diferență reală.
Cum organizezi mai bine frigiderul
O regulă simplă este să nu pui toate fructele și legumele în același sertar.
Dacă ai două compartimente, folosește unul pentru fructele care produc mai multă etilenă și altul pentru legumele sensibile.
Dacă ai un singur sertar, folosește recipiente sau pungi separate, fără să le închizi complet dacă produsul are nevoie de ventilație.
Este util și să verifici alimentele la câteva zile și să îndepărtezi imediat orice legumă care începe să mucegăiască sau să se înmoaie.
Nu spăla toate legumele înainte de depozitare
Apa rămasă pe suprafață poate accelera apariția mucegaiului și a putregaiului.
Multe legume este mai bine să fie spălate abia înainte de consum.
Dacă totuși le speli, trebuie uscate foarte bine înainte de a fi puse în frigider.
Excesul de umezeală este la fel de problematic ca lipsa ei.
O legumă stricată poate afecta tot recipientul
Oricât de bine le-ai separa, dacă într-o pungă sau ladă rămâne o legumă alterată, problema se poate extinde rapid.
De aceea, verificarea periodică este esențială.
Îndepărtează produsele moi, cu pete sau mucegai și curăță recipientul înainte de a pune la loc restul alimentelor.
Cele mai importante combinații de evitat
Dacă vrei o regulă simplă de ținut minte, evită în primul rând să păstrezi cartofii lângă ceapă și legumele sensibile lângă mere, pere sau alte fructe care produc etilenă.
De asemenea, roșiile coapte este mai bine să stea separat de castraveți, salată, broccoli și ardei dacă vrei să le prelungești durata de păstrare.
Organizarea corectă nu înseamnă doar ordine în frigider sau cămară.
Înseamnă mai puțină risipă, legume care rămân ferme mai mult timp și mai puține alimente aruncate.
Posteaza comentariu