Dacă ții post și ai nevoie de un înlocuitor pentru albușul de ou, există o soluție surprinzător de simplă: apa în care a fiert năutul. Acest lichid, cunoscut sub numele de aquafaba, poate fi bătut cu mixerul până devine alb, aerat și foarte asemănător cu albușul spumă.
Poate fi folosit în bezele, mousse-uri, creme, prăjituri și alte deserturi de post, iar avantajul este că folosești un ingredient pe care, de cele mai multe ori, l-ai arunca.
Ce este, de fapt, „albușul de post”
Nu este un albuș propriu-zis, ci un înlocuitor vegetal care imită foarte bine comportamentul albușului în anumite rețete.
Cel mai des se folosește lichidul din conserva de năut, deoarece are o concentrație potrivită de proteine, amidon și alte substanțe care ajută la formarea spumei.
Poți folosi și apa în care ai fiert năut acasă, dar aceasta trebuie să fie suficient de concentrată. Dacă este prea apoasă, se poate reduce câteva minute prin fierbere și apoi se lasă complet la răcit înainte de folosire.
Cum faci albuș de post din aquafaba
Pune lichidul rece într-un bol foarte curat și începe să îl mixezi la viteză mare.
La început va forma bule, apoi va deveni din ce în ce mai alb și mai aerat.
După câteva minute, poate ajunge la o textură apropiată de cea a albușurilor bătute.Pentru o spumă mai stabilă poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie sau puțin cream of tartar, dacă ai la îndemână.
Dacă vrei să îl folosești pentru bezele sau creme dulci, zahărul se adaugă treptat, după ce spuma începe să se formeze.
Câtă aquafaba înlocuiește un albuș
Ca regulă orientativă, aproximativ două linguri de aquafaba pot înlocui un albuș de ou.
Pentru un ou întreg, se folosesc aproximativ trei linguri.
Proporțiile pot varia puțin în funcție de rețetă și de cât de concentrat este lichidul.
De aceea, pentru deserturile în care textura contează foarte mult, precum bezelele sau macarons, este important ca aquafaba să fie suficient de densă.
Cum îți dai seama că s-a bătut suficient
Spuma trebuie să devină albă, lucioasă și să formeze vârfuri.
Dacă ridici telurile mixerului și spuma își păstrează forma, este gata.
Aquafaba se poate bate ceva mai greu decât albușul, așa că poate fi nevoie de câteva minute în plus.
Un bol curat, fără urme de grăsime, ajută foarte mult.
Poți face bezele de post
Aceasta este probabil cea mai spectaculoasă utilizare.
Aquafaba bătută cu zahăr se poate transforma în bezele foarte asemănătoare cu cele clasice.
Important este să adaugi zahărul treptat și să continui să mixezi până când compoziția devine lucioasă și stabilă.Bezelele se coc la temperatură mică și se lasă să se usuce lent.
Pot fi aromate cu vanilie, cacao sau puțină coajă de lămâie.
Merge foarte bine în mousse de ciocolată
Un alt desert simplu este mousse-ul de ciocolată de post.
Bate aquafaba până devine fermă și încorporează treptat ciocolata neagră topită și răcită ușor.
Amestecă delicat, cu mișcări de jos în sus, pentru a nu pierde aerul din compoziție.
După câteva ore la frigider, mousse-ul devine cremos și aerat.
Poate fi folosit și în prăjituri
Aquafaba poate ajuta la aerarea compozițiilor pentru checuri, brioșe și alte deserturi de post.
Nu funcționează identic cu oul în orice rețetă, dar este foarte bună atunci când ai nevoie mai ales de volum și de o textură mai ușoară.
Poate fi folosită și pentru anumite creme sau frostinguri.
Are gust de năut?
Înainte de preparare, lichidul poate avea un miros ușor specific.
După ce este bătut și combinat cu zahăr, vanilie, cacao sau ciocolată, aroma de năut devine de obicei foarte discretă.
În deserturile mai aromate, aproape că nu se mai simte.
Dacă vrei să maschezi complet gustul, vanilia, cacaoa, cafeaua sau coaja de citrice sunt foarte potrivite.
Poți folosi și apa de la fasole?
În principiu, da.
Și lichidul de la fasole poate avea proprietăți asemănătoare, mai ales dacă este suficient de concentrat.Totuși, aquafaba din năut este cea mai folosită deoarece are un gust mai neutru și se comportă, de regulă, mai previzibil în deserturi.
Pentru bezele sau mousse-uri, năutul rămâne varianta cea mai sigură.
Ce faci dacă aquafaba nu se bate
Cel mai frecvent motiv este că lichidul este prea diluat.
Îl poți pune într-o crăticioară și îl poți fierbe la foc mic până când scade puțin, apoi îl lași complet la răcit și încerci din nou.
Ajută și ca aquafaba să fie rece, iar bolul și telurile mixerului să fie perfect curate.
Cum păstrezi aquafaba
Dacă nu o folosești imediat, o poți ține la frigider într-un recipient bine închis, pentru câteva zile.
Poate fi și congelată.
O idee practică este să o torni într-o formă pentru cuburi de gheață, astfel încât să poți scoate ulterior doar cantitatea de care ai nevoie.
Un înlocuitor simplu pentru albuș, perfect în post
Aquafaba este unul dintre cele mai utile trucuri pentru deserturile fără ouă.
Dintr-un lichid pe care mulți îl aruncă poți face bezele, mousse, creme și alte preparate de post cu o textură surprinzător de aerată.
Dacă ai o conservă de năut în cămară, practic ai deja și baza pentru un „albuș de post”.
Posteaza comentariu