Cate soiuri de cafea exista si care sunt cele mai apreciate?Din punct de vedere botanic, exista doua specii de baza ale plantei de cafea, Coffea arabica, cu un continut mai mic de cofeina dar cu caracteristici organoleptice mai agreabile si Coffea canephora (robusta) cu un continut cu 40 - 50 % mai mare de cofeina dar nu tot atat de agreabila organoleptic. Desigur, cele doua specii pot fi cultivate in diferite areale ale globului, locul din care provin reprezentand si el un factor de influenta a compozitiei si gustului produsului final. Dar pana la obtinerea bauturii pe care noi o asociem cu numele de cafea, boabele plantei trebuie sa sufere numeroase transformari. Dupa recoltare si separare de fruct, boabele sunt uscate, sortate si, uneori, supuse unui proces de imbatranire. Urmeaza torefierea sau prajirea boabelor, care are o influenta capitala asupra produsului finit. In decursul acestui proces se formeaza gustul, aroma bauturii, prin intermediul reactiilor chimice care duc la formarea uleiurilor aromatice, de exemplu a cafeolului, principalul responsabil de aroma finala a cafelei.
Compozitia chimica a cafelei rezulta din combinatia factorilor care tin de cultura arborelui de cafea, de tehnicile de prajire, de amestecarea soiurilor si de preprararea bauturii ca atare. Compusii hidrosolubili sunt reprezentati de polimeri fenolici (8%), polizaharide (6%), acizi clorogenici (4%), minerale(3% - mai ales K si Mg), apa (2%), cofeina (1%), acizi organici (0.5%), glucide cu molecula mica ( 0,3%), lipide (0,2%), substante aromate (0,1%), vitamine (vitamine din complexul B, indeosebi niacina). Cantitatea de cofeina din cafea variaza in functie de doi factori, metoda de preparare si varietatea de cafea folosita.
In functie de metoda de preparare (la aproximativ 200 ml lichid):
- Filtru 115 - 175mg
- Espresso - 1 ceasca (57 ml) 100 mg
- Clasica - 80 - 135 mg
- Instant - 65 - 100 mg
- Decofeinizata fiarta - 3 - 4 mg
- Decofeinizata instant - 2 - 3 mg
In functie de varietate (%)
- Brazil Bourbons 1.20
- Colombia Excelso 1.37
- Harrar - Moka Etiopiana 1.13
- Indian Mysore 1.37
- Java Estate Kuyumas 1.20
- Mexico Pluma Altura 1.17
- Mocha Mattari (Yemen) 1.01
- Zimbabwe 1.10
Comentariile 251-300 din 396
Ai gasit pentru _dyavolitza_: 52 monede
inca astept vot de la tine
Ai gasit pentru mitinish: 42 monede Ai gasit pentru mitinish:1 monede Ai gasit pentru mitinish: 5 monede 1 monede
Ai gasit pentru aguilera: 48 monede
Ai gasit pentru AsToR: 44 monede
e careva acolo?
Ai gasit pentru Kyiaaa: 27 monede Ai gasit pentru ionica_marcela87: 57 monede
csl_lavy82 pe 1 Apr 2010, 16:53 astept votul tau Ai gasit pentru catalinradoy: 52 monede
Ai gasit pentru catalinradoy: 4 monede
Ai gasit pentru faith_angel87: 65 monede
Ai gasit pentru catalinradoy: 52 monede
Ai mai votat in ultimele 24 de ore pentru maria_c2k3. Te rugam sa astepti trecerea unui numar minim de 24 ore intre voturile tale pentru plantatia lui maria_c2k3.
Ai gasit pentru andreea_109: 69 monede
Ai mai votat in ultimele 24 de ore pentru Kyiaaa. Te rugam sa astepti trecerea unui numar minim de 24 ore intre voturile tale pentru plantatia lui Kyiaaa.
Ai gasit pentru dodolina90: 34 monede
ms mult de voturi
mai sunt si alte articole la care sau format "mini forumuri"?::)
baga vot la tot ce misca ca nu se stie ....Succes!!
Ai mai votat in ultimele 24 de ore pentru sandulescuraul. Te rugam sa astepti trecerea unui numar minim de 24 ore intre voturile tale pentru plantatia lui sandulescuraul
pe la 17.00 daca mai incerci ca parca atunci se cam fac 24 ore oricum merci(daca nu ai alt browser pe calc mozilla, opera, chrome, safari)
Ai gasit pentru ionica_marcela87: 61 monede
Ai gasit pentru ionica_marcela87: 43 monede
Ai gasit pentru dannlord: 42 monede
Ai gasit pentru dannlord: 71 monede
Ai gasit pentru georgy_93: 35 monede
Ai gasit pentru georgy_93: 72 monede
Ai gasit pentru Kyiaaa: 42 monede
Ai gasit pentru faith_angel87: 34 monede
Ai gasit pentru AsToR: 73 monede
Ai gasit pentru puricepeoaie: 29 monede
Ai gasit pentru livia_0905: 43 monede Ai gasit pentru alinusvl: 34 monede
Ai gasit pentru alinusvl: 1 specialist in recoltare
Ai gasit pentru puricepeoaie: 58 monede
Ai gasit pentru catalinatoader: 43 monede
Ai gasit pentru pufoasa2006: 49 monede
buna tuturor!cine vrea sa facem schimb de "voturi" pe lumea cafelei sa imi dea add flori_cfs!pupici
nu plange .. :))
Ai gasit pentru catalinatoader: 50 monede . Ai gasit pentru dannlord: 35 monede
asteot votul tau Kyiaaa
Ai gasit pentru FloRyNvL: 67 monede
Ai gasit pentru catutza_nyno: 33 monede
Ai gasit pentru misu_gane: 43 monede
Ai gasit pentru Ctl13: 60 monede
datii bataie pe bonus
am prb cu ..hemoroizii ... pot consuma cafea ??
nu te supara ca intreb dar tu cati ai votat. nu trebuie sa rogi pe nimeni ca fiecare este (teoretic interesat) voteaza si vei vedea Succes!!!
va rog votatima si pe mine intrati pe id meu
Ai gasit pentru nico1206: 2 monede
Ai gasit pentru pufoasa2006: 3 monede
eu doar am zis ... de restul....
Posteaza comentariu