Dovleacul este unul dintre cele mai ușor de păstrat pentru iarnă, iar congelarea este o variantă foarte practică atunci când ai un dovleac mare și nu îl poți folosi dintr-o dată. Important este să îl pregătești diferit în funcție de ce vrei să gătești mai târziu: pentru plăcinte este mai comod sub formă de piure sau răzuit, în timp ce pentru supe poate fi congelat în cuburi.
Congelarea nu păstrează perfect textura crudă, pentru că dovleacul conține multă apă. După dezghețare devine mai moale, dar tocmai de aceea este excelent pentru plăcinte, supe-cremă, piureuri, sosuri și alte preparate gătite.
Alege un dovleac sănătos și bine copt
Pentru congelare, dovleacul trebuie să fie ferm, fără zone moi, mucegai sau lovituri adânci. Dacă folosești dovleac plăcintar, pulpa trebuie să fie intens colorată și să aibă miros proaspăt.
Înainte de tăiere, spală bine coaja, mai ales dacă urmează să tai prin ea cu un cuțit. Chiar dacă nu consumi coaja, microorganismele de pe exterior pot fi transferate pe pulpă în momentul tăierii.
După ce îl desfaci, îndepărtează semințele și partea fibroasă din centru. Semințele pot fi păstrate separat și coapte.
Cum congelezi dovleacul în cuburi pentru supe
Pentru supe și tocănițe, cea mai comodă metodă este congelarea în cuburi. Curăță dovleacul de coajă și taie pulpa în bucăți aproximativ egale, astfel încât să se gătească uniform mai târziu.
Așază cuburile într-un singur strat pe o tavă și pune tava la congelator pentru câteva ore. După ce bucățile s-au întărit, transferă-le în pungi sau recipiente pentru congelator.
Această congelare inițială separată are un avantaj important: bucățile nu se lipesc într-un bloc compact, iar ulterior poți lua exact cantitatea de care ai nevoie.
Elimină cât mai mult aer din pungă înainte de închidere și notează data pe ambalaj.
Trebuie opărit dovleacul înainte de congelare?
Pentru utilizarea casnică, dovleacul poate fi congelat și crud dacă urmează să fie folosit relativ repede în preparate gătite.
Totuși, pentru păstrare mai îndelungată și pentru o calitate mai bună, opărirea sau gătirea înainte de congelare poate fi utilă.Tratamentul termic inactivează enzimele care continuă lent să influențeze culoarea, aroma și textura chiar și la temperaturi foarte scăzute.
Pentru cuburile destinate supelor, poți opări bucățile câteva minute, apoi să le răcești rapid în apă foarte rece, să le scurgi și să le usuci bine înainte de congelare.
Dacă alegi varianta crudă, este cu atât mai important ca dovleacul să fie proaspăt și ambalat bine.
Pentru supă-cremă, îl poți găti înainte
Dacă știi că vei folosi dovleacul în principal pentru supă-cremă, una dintre cele mai practice variante este să îl coci sau să îl fierbi înainte de congelare.
Dovleacul copt are și avantajul unei arome mai concentrate. Îl poți tăia în bucăți mari, coace până când pulpa devine moale, apoi o separi de coajă și o pasezi.
Piureul rezultat se răcește complet înainte de a fi pus în recipiente. Poți face porții de 250, 500 de grame sau orice cantitate folosești de obicei într-o rețetă.
Când vrei să faci supă, îl pui direct în oală împreună cu celelalte ingrediente și reduci mult timpul de gătire.
Cum congelezi dovleacul pentru plăcintă
Pentru plăcinte ai două variante foarte bune: dovleac răzuit sau piure.
Dacă preferi plăcinta tradițională cu dovleac ras, curăță pulpa și dă-o pe răzătoarea mare. Porționează dovleacul în cantitățile pe care le folosești de obicei și pune-l în pungi plate pentru congelator.
Este util să presezi ușor punga pentru a scoate excesul de aer și pentru a forma un strat subțire. Astfel ocupă mai puțin spațiu și se dezgheață mai repede.
După dezghețare, dovleacul răzuit poate lăsa destul de mult lichid. Nu este neobișnuit. În funcție de rețetă, îl poți scurge ușor înainte de a-l căli sau îl poți găti până când excesul de apă se evaporă.
Piureul de dovleac este cea mai comodă variantă pentru deserturi
Dacă faci des plăcinte, checuri, brioșe sau alte deserturi cu dovleac, piureul este probabil cea mai practică metodă.
Taie dovleacul în jumătăți sau bucăți mari și coace-l până când pulpa devine foarte moale.
Lasă-l să se răcească suficient cât să îl poți manevra, scoate pulpa și paseaz-o până devine omogenă.Piureul trebuie răcit complet înainte de congelare. Pune-l în recipiente sau pungi în porții măsurabile. De exemplu, poți congela porții de 250 de grame și vei ști exact cât ai atunci când pregătești o rețetă.
Nu umple recipientele până la refuz. Alimentele își pot mări ușor volumul la înghețare, așa că este bine să rămână puțin spațiu.
Nu congela dovleacul cald
Este o greșeală frecventă, mai ales când pregătești piure. Dovleacul trebuie răcit înainte de a intra în congelator.
Dacă pui un recipient fierbinte sau foarte cald în congelator, crește temporar temperatura din jur și poate afecta și celelalte alimente. În plus, în recipient se poate forma mai mult condens și ulterior mai multă gheață.
Lasă preparatul să se răcească, dar nu îl ține ore întregi la temperatura camerei. După răcire, ambalează-l și congelează-l cât mai repede.
Cum îl ambalezi ca să nu capete gust de congelator
Aerul este unul dintre principalii factori care afectează calitatea alimentelor congelate. Dacă dovleacul este pus într-o pungă cu mult aer sau într-un recipient mult prea mare pentru cantitatea respectivă, poate apărea deshidratarea de suprafață, cunoscută popular drept „arsură de congelare”.
Aceasta nu înseamnă neapărat că alimentul devine periculos, dar textura și gustul se pot deteriora.
Folosește pungi destinate congelării sau recipiente care se închid bine și elimină cât mai mult aer posibil. Etichetează fiecare porție cu conținutul și data.
Este foarte ușor ca după câteva luni să nu mai știi dacă punga portocalie conține dovleac ras, piure sau morcov.
Cât timp poate fi păstrat în congelator
La o temperatură constantă de aproximativ -18°C, dovleacul congelat corect poate rămâne sigur pentru consum o perioadă îndelungată, însă calitatea este cea care scade treptat.
Pentru gust și textură bune, este practic să îl folosești în cursul sezonului rece și în lunile următoare, în loc să îl păstrezi ani întregi.
Dacă punga s-a deschis, produsul este foarte deshidratat, există cantități mari de gheață în interior sau observi modificări evidente după dezghețare, calitatea poate fi mult redusă.
Trebuie dezghețat înainte de gătire?
Pentru supe, de cele mai multe ori nu.
Cuburile de dovleac pot merge direct din congelator în oală. Va fi nevoie doar de puțin timp suplimentar de fierbere.Pentru piureul folosit în plăcinte sau deserturi, este mai bine să îl dezgheți în frigider și apoi să verifici consistența. Dacă s-a separat puțin lichid, îl poți amesteca din nou sau îl poți scurge, în funcție de rețetă.
Dovleacul răzuit pentru plăcintă poate fi și el dezghețat la frigider înainte de utilizare. După dezghețare va fi mai moale decât cel proaspăt, ceea ce nu reprezintă o problemă pentru umplutura unei plăcinte.
Nu îl dezgheța pe blat ore întregi
Cea mai sigură metodă de dezghețare este în frigider. Pentru preparatele care urmează direct la gătit, dovleacul poate fi pus și congelat în oală sau tigaie.
Lăsarea unei cantități mari de piure sau dovleac gătit ore întregi la temperatura camerei nu este o idee bună. Exteriorul se poate încălzi mult înainte ca interiorul să se dezghețe complet.
De aceea, este foarte util să congelezi porții mici. Sunt mai ușor de folosit și se dezgheață mai sigur.
Poți congela umplutura de dovleac deja pregătită?
Da, dacă este vorba despre dovleac gătit, de exemplu călit și aromatizat cu scorțișoară. Lasă umplutura să se răcească, porționeaz-o și congeleaz-o în recipiente potrivite.
Este chiar o soluție foarte comodă: atunci când vrei plăcintă, trebuie doar să dezgheți umplutura și să pregătești foile sau aluatul.
Totuși, dacă ai adăugat foarte mult zahăr, textura poate fi ceva mai moale după dezghețare. De aceea, uneori este mai practic să congelezi dovleacul simplu și să adaugi zahărul și aromele când prepari desertul.
O metodă simplă ca să ai dovleac pregătit pentru toată iarna
Dacă ai un dovleac foarte mare, nu trebuie să alegi o singură metodă. Poți împărți pulpa în funcție de preparatele pe care le faci cel mai des.
O parte poate fi tăiată cuburi și păstrată pentru supe, o parte poate fi coaptă și transformată în piure pentru prăjituri, iar restul poate fi răzuit pentru plăcinte.
Astfel, ocupi eficient congelatorul și ai deja pregătită baza pentru mai multe rețete.Cel mai important este să porționezi înainte de congelare. Un bloc de două kilograme de dovleac congelat este greu de folosit atunci când ai nevoie doar de 300 de grame.
Cu ambalare bună, temperatură constantă și porții potrivite, dovleacul poate deveni unul dintre cele mai practice ingrediente pe care să le ai în congelator în timpul iernii.
Citește și:
Posteaza comentariu