Gemul de prune cu nuci este una dintre acele rețete care transformă un preparat clasic de toamnă într-un desert mult mai bogat și mai interesant. Prunele bine coapte devin dense și dulci prin fierbere, iar nucile adaugă textură și o aromă ușor prăjită, care se potrivește foarte bine cu gustul fructelor.
Poate fi servit simplu, pe pâine prăjită, lângă clătite sau papanași, dar merge foarte bine și în prăjituri, cornulețe ori tarte. Dacă este pregătit corect și pus în borcane curate, poate deveni una dintre cele mai bune conserve dulci pentru sezonul rece.
Ce ingrediente ai nevoie
Pentru aproximativ 4–5 borcane medii ai nevoie de 2 kilograme de prune bine coapte, fără sâmburi, aproximativ 500–700 de grame de zahăr, în funcție de cât de dulci sunt fructele și cât de dulce vrei gemul, 150–200 de grame de nuci, zeama de la o jumătate de lămâie și, opțional, puțină scorțișoară sau vanilie.
Dacă prunele sunt foarte dulci, poți reduce zahărul. Totuși, cu cât reduci mai mult cantitatea de zahăr, cu atât devine mai importantă păstrarea corectă și consumarea mai rapidă după deschiderea borcanului.
Cum pregătești prunele
Prunele se spală bine, se taie în jumătăți și se îndepărtează sâmburii.
Dacă vrei un gem mai fin, le poți tăia în bucăți mai mici. Dacă îți place să simți bucățile de fruct, este suficient să le tai în sferturi.Pune prunele într-o cratiță largă, cu fund gros, adaugă zahărul și zeama de lămâie și lasă-le 30–60 de minute înainte de fierbere. În acest timp, fructele vor începe să lase suc.
Zeama de lămâie echilibrează dulceața și ajută la păstrarea unei arome mai proaspete.
Cum se fierbe gemul de prune
Pune vasul pe foc mediu și amestecă până când fructele încep să fiarbă. După ce își lasă suficient lichid, redu focul și continuă fierberea lentă.
În funcție de cât de zemoase sunt prunele și de cât de gros îți place gemul, fierberea poate dura aproximativ 45–90 de minute.
Amestecă periodic, mai ales spre final, când compoziția începe să se îngroașe și există riscul să se prindă de fundul vasului.
Gemul este gata atunci când o linguriță pusă pe o farfurie rece nu mai curge foarte repede după răcire.
Când se adaugă nucile
Nucile nu trebuie puse de la început, pentru că vor fierbe prea mult și își pot pierde textura.
Taie miezul în bucăți potrivite, fără să îl mărunțești excesiv.
Dacă vrei o aromă mai intensă, îl poți rumeni foarte ușor câteva minute într-o tigaie uscată, fără ulei.Adaugă nucile în ultimele 10–15 minute de fierbere și amestecă bine, astfel încât să fie distribuite uniform în gem.
Dacă vrei, în acest moment poți adăuga și puțină scorțișoară sau vanilie, dar în cantitate mică, pentru a nu acoperi aroma prunelor.
Câtă nucă se pune în gemul de prune
O proporție bună este de aproximativ 150–200 de grame de nuci la 2 kilograme de prune curățate. Dacă pui foarte multă nucă, gemul devine mai dens și mai apropiat de o umplutură pentru prăjituri.
Pentru un gem care să poată fi întins ușor pe pâine sau clătite, cantitatea moderată de nuci este cea mai potrivită.
Cum pregătești borcanele
Borcanele trebuie să fie perfect curate și fără fisuri. Capacele trebuie să fie în stare bună și să se închidă etanș.
Gemul se pune fierbinte în borcanele pregătite, lăsând puțin spațiu în partea de sus. Marginile borcanelor se șterg înainte de închiderea capacelor.
Pentru păstrare îndelungată, este bine să folosești o metodă sigură de procesare termică pentru conserve dulci și să respecți timpii recomandați pentru dimensiunea borcanului și rețeta folosită.
Dacă nu vrei să procesezi borcanele pentru cămară, varianta mai simplă este să păstrezi gemul la frigider și să îl consumi într-un interval mai scurt.Gemul de prune cu nuci poate fi făcut fără zahăr?
Da, dar rezultatul va fi diferit. Prunele foarte coapte pot fi fierte fără zahăr până când se reduc suficient și capătă consistență.
Nucile pot fi adăugate la final, în același mod. În acest caz, preparatul seamănă mai mult cu un magiun cu nucă decât cu un gem clasic.
Pentru păstrare, însă, nu este recomandat să presupui că lipsa zahărului nu schimbă nimic. Dacă faci gem cu foarte puțin zahăr sau fără zahăr, este mai prudent să îl păstrezi la frigider ori congelator sau să folosești o rețetă testată special pentru conservare.
Cum poți folosi gemul de prune cu nuci
Este foarte bun pe pâine prăjită, în clătite sau lângă iaurt, dar textura lui îl face excelent și ca umplutură pentru cornulețe și prăjituri.
Poate fi folosit și între foi de prăjitură, în cozonac sau într-o tartă simplă cu aluat fraged. Combinația de prune și nuci se potrivește foarte bine și cu scorțișoara, vanilia sau puțină coajă de portocală.
Pentru un desert rapid, îl poți pune peste griș cu lapte sau peste orez cu lapte.
Greșeala care poate strica gemul
Una dintre cele mai frecvente greșeli este fierberea excesivă.
Gemul continuă să se îngroașe și după răcire, așa că dacă îl lași pe foc până devine foarte tare, la rece poate ajunge prea dens.La fel de important este să nu adaugi nucile prea devreme. Ele trebuie să își păstreze textura și aroma, nu să fiarbă împreună cu prunele timp de o oră.
Gemul de prune cu nuci este una dintre cele mai simple modalități de a transforma prunele de toamnă într-un preparat care poate fi folosit toată iarna, atât la micul dejun, cât și în deserturi.
Citește și:
Posteaza comentariu