Zacusca de fasole este una dintre cele mai consistente variante de zacuscă și merge foarte bine în sezonul rece. Are gust bogat, textură cremoasă și poate fi servită simplu, pe pâine prăjită, alături de murături sau ca aperitiv.
Față de zacusca de vinete, aceasta este mai sățioasă datorită fasolei, iar dacă folosești ardei copți, ceapă și suc de roșii, obții un gust foarte apropiat de preparatele tradiționale de toamnă.
Ingrediente pentru zacusca de fasole
Pentru aproximativ 8-10 borcane mici poți folosi 1 kg de fasole boabe uscată, 1 kg de ceapă, 1 kg de ardei capia sau gogoșari, 700-800 ml de suc de roșii sau passata, 300-350 ml de ulei, 2-3 foi de dafin, sare și piper după gust.
Dacă îți place un gust mai dulce și mai rotund, poți adăuga și 2-3 morcovi. Pentru un plus de aromă, merge foarte bine și puțin usturoi pus spre final.
Cum pregătești fasolea
Fasolea se alege, se spală și se lasă la înmuiat peste noapte, în suficientă apă. A doua zi, se scurge și se fierbe până când boabele sunt foarte bine pătrunse.
Poți schimba apa de una-două ori la începutul fierberii, apoi continui până când fasolea este moale.
După fierbere, scurge bine fasolea și las-o câteva minute să se răcească.
Poți păstra puțină apă de fierbere separat, în caz că ai nevoie să ajustezi consistența.Fasolea poate fi trecută prin mașina de tocat sau mărunțită în robot. Nu este nevoie să o transformi într-un piure foarte fin; o textură ușor rustică este chiar mai plăcută.
Ardeii copți dau gustul cel mai bun
Ardeii capia sau gogoșarii pot fi folosiți și cruzi, dar pentru o zacuscă cu aromă intensă merită să îi coci.
După coacere, pune-i într-un vas acoperit pentru câteva minute, curăță-i de coajă, semințe și cotoare, apoi toacă-i sau trece-i prin mașina de tocat.
Ardeiul copt dă zacuscăi dulceață naturală și acel gust ușor afumat care o face mult mai aromată.
Cum pregătești baza de ceapă
Toacă ceapa mărunt sau dă-o prin mașina de tocat. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul la foc potrivit și pune ceapa.
Las-o să se înmoaie încet, amestecând des. Nu trebuie prăjită până devine maro, ci doar gătită până când se înmoaie și începe să devină translucidă.
Dacă folosești morcov, îl poți adăuga acum, dat pe răzătoarea mare sau tocat foarte fin.
Cum se combină ingredientele
După ce ceapa s-a înmuiat, adaugă ardeiul copt și amestecă bine.
Lasă compoziția să fiarbă câteva minute, apoi pune fasolea mărunțită.Adaugă treptat sucul de roșii, foile de dafin, sare și piper.
Amestecă bine, pentru că fasolea îngroașă rapid compoziția și zacusca se poate prinde de fundul vasului dacă focul este prea mare.
Cât se fierbe zacusca de fasole
După ce toate ingredientele au fost adăugate, zacusca se fierbe la foc mic aproximativ 60-90 de minute.
Amestecă frecvent, mai ales spre final. Fasolea face compoziția mult mai densă decât în cazul zacuscăi clasice, așa că riscul să se prindă este mai mare.
Zacusca este gata atunci când este bine legată, iar uleiul începe să se ridice ușor la suprafață.
Nu o lăsa să devină foarte uscată, pentru că se va mai îngroșa și după răcire.
Cum reglezi consistența
Dacă zacusca iese prea groasă în timpul fierberii, poți adăuga puțin suc de roșii sau câteva linguri din apa în care a fiert fasolea.
Dacă este prea lichidă, continuă fierberea fără capac, la foc mic, până când excesul de apă se evaporă.
La final, gustă și potrivește de sare și piper.
Dacă folosești usturoi, adaugă-l în ultimele 10-15 minute, pentru ca aroma să rămână plăcută.Se poate face și cu fasole din conservă?
Da, dacă vrei o variantă mai rapidă, poți folosi fasole boabe din conservă, bine clătită și scursă.
Pentru această rețetă ar fi nevoie de aproximativ 2,2-2,5 kg de fasole gata fiartă și scursă pentru a înlocui 1 kg de fasole uscată.
Avantajul este că economisești mult timp, dar citește eticheta și alege o variantă cu cât mai puțină sare și fără sosuri sau alte adaosuri.
Cum se păstrează în siguranță
Pentru consum în următoarele zile, zacusca răcită se păstrează în recipiente închise la frigider.
Dacă vrei să o păstrezi luni întregi la temperatura camerei, lucrurile devin mai complicate decât la o simplă umplere a borcanelor fierbinți. Fasolea, ceapa și ardeiul sunt alimente cu aciditate scăzută, iar simpla fierbere a borcanelor în apă nu este o metodă sigură pentru orice rețetă de zacuscă de fasole.
Pentru păstrarea în cămară trebuie urmată o rețetă de conservare testată, cu metoda de procesare indicată pentru compoziția respectivă.
Dacă nu ai o astfel de rețetă, variantele mai sigure sunt frigiderul sau congelarea în porții.După deschidere, zacusca trebuie păstrată la frigider.
Cum o servești
Zacusca de fasole este foarte bună rece, întinsă pe pâine proaspătă sau prăjită. Merge excelent cu castraveți murați, gogonele sau ardei murați.
Poate fi servită și alături de cartofi copți ori mămăligă, iar datorită fasolei este suficient de consistentă pentru a deveni chiar o masă ușoară de post.
Citește și:
Posteaza comentariu