Dacă vrei să îți iasă ca la mama sau bunica, trebuie să respecți ingredientele clasice și ordinea pașilor.
Ingrediente pentru drob de miel tradițional
Pentru un drob clasic, ai nevoie de organele de la miel: ficat, plămâni, inimă, rinichi și, dacă ai, splină. Acestea dau gustul autentic.
Mai ai nevoie de:
- ceapă verde (multă, pentru aromă)
- usturoi verde
- verdeață din belșug: pătrunjel și mărar
- ouă crude (pentru compoziție)
- ouă fierte (pentru mijloc)
- sare și piper
- puțin ulei
- prapur de miel (dacă vrei varianta tradițională completă)
Secretul aici este simplitatea.
Nu ai nevoie de ingrediente sofisticate.Cum pregătești organele corect
Primul pas, foarte important, este curățarea și fierberea organelor.
Le speli foarte bine, apoi le fierbi în apă cu puțină sare. Îndepărtezi spuma care se formează și le lași până sunt bine pătrunse.
După ce s-au răcit, le toci mărunt. Tradițional, se tăiau din cuțit, nu se dădeau prin mașină, pentru o textură mai bună. Dacă vrei un drob autentic, merită să faci acest pas manual.
Cum faci compoziția
Călești ușor ceapa verde și usturoiul verde în puțin ulei, doar cât să se înmoaie.
Amesteci apoi organele tocate cu verdeața din belșug.
Aici nu te zgârci – pătrunjelul și mărarul dau prospețimea specifică drobului.Adaugi ouăle crude, sare și piper după gust și amesteci bine până obții o compoziție legată, dar aerată.
Montarea drobului
Dacă ai prapur, îl lași puțin în apă caldă, apoi îl așezi în tavă, astfel încât să îmbrace compoziția.
Pui jumătate din compoziție, așezi ouăle fierte întregi pe mijloc, apoi acoperi cu restul compoziției.
La final, împachetezi cu prapurul deasupra. Dacă nu ai prapur, poți folosi hârtie de copt sau poți unge bine tava.
Coacerea
Dai drobul la cuptor, la foc mediu (aproximativ 180°C), pentru 30–40 de minute, până se rumenește frumos deasupra.
Este important să nu îl usuci prea tare.
Drobul trebuie să rămână ușor umed în interior.Cum îl servești
Drobul se lasă să se răcească înainte de a fi tăiat, altfel se sfărâmă.
Se servește rece sau la temperatura camerei, alături de ceapă verde, ridichi și, eventual, puțin muștar.
Secretul final
Dacă vrei un drob cu adevărat reușit, ține minte asta: nu cantitatea de carne contează, ci echilibrul dintre organe și verdeață.
Drobul original nu este greu, ci aromat, proaspăt și ușor. Exact genul de preparat care te face să mai vrei o felie.
Posteaza comentariu