Care e mai sănătos: laptele crud, pasteurizat sau ultrapasteurizat (UHT)?

Probabil că te întrebi şi tu ce variantă de lapte să alegi? Descoperă care sunt diferenţele dintre laptele crud, pasteurizat şi ultrapasteurizat (UHT)!

 

Controversele legate de consumul de lapte crud sau pasteurizat sunt în continuă dezbatere. De ce ar fi mai bine să consumăm laptele crud şi nu pe cel pasteurizat? Sau, din contră, care sunt avantajele consumului de lapte pasteurizat şi pericolele la care te expui atunci când bei lapte crud?

Sunt câteva dintre întrebările care iscă tot felul de păreri contradictorii. Ca să faci cea mai bună alegere este important să cunoşti toate detaliile legate de procesul de pasteurizat/ultrapasteurizare şi de riscurile la care te expui atunci când bei lapte nepreparat termic.


Ce avantaje şi dezavantaje are consumul de lapte crud?

Statisticile arată că majoritatea românilor preferă să consume lapte crud de la ţară, adică cel nepreparat termic.

Chiar dacă se presupune că acesta conţine toţi nutrienţii intacţi, există un pericol atunci când se consumă fără să fie fiert în prealabil. Dacă nu cunoşti cu certitudine în ce condiţii de igienă a fost colectat acel lapte nu este deloc sigur să-l consumi crud pentru că poate intra în contact cu bacterii periculoase care se găsesc atât în mediul înconjurător, cât şi pe pielea animalelor.


Ce presupune pasteurizarea laptelui?

Dacă alegi laptele pasteurizat, trebuie să ştii că acesta este încălzit la 72-75 grade Celsius, temperatură la care se menţine 15-20 de secunde înainte de a fi răcit instant. Astfel, bacteriile periculoase sunt distruse în proporţie de 99,99%, dar nu şi sporii care pot să germineze după desfacerea cutiei. Laptele pasteurizat are termen de valabilitate de 5-15 zile, dacă a fost păstrat la temperatura optimă.


Ce presupune ultrapasteurizarea (UHT) laptelui?

Spre deosebire de laptele pasteurizat, ultrapasteurizarea prespune încălzirea la 140 grade Celsius, temperatură la care laptele este menţinut 4 secunde înainte de răcirea instantă. Specialiştii spun că cu cât este menţinut la o temperatură înaltă mai puţin timp, cu atât calitatea laptelui este mai bună şi că acest efect de "şoc termic" este mai blând decât fierberea laptelui acasă care trebuie să stea mai mult timp pe foc pentru a ajunge la fierbere.

Prin ultrapasteurizare se distrug atât bacteriile, cât şi sporii, astfel că riscul de îmbolnăvire din cauza lor este nul. De asemenea, nutrienţii din laptele UHT sunt mult mai bine conservaţi decât în cel pasteurizat pentru că produsul este adus la o temperatură foarte mare în doar câteva secunde.

Spre deosebire de laptele pasteurizat care trebuie ţinut la frigider înainte şi după desfacerea cutiei, laptele ultrapasteurizat rezistă cel puţin 6 luni fără refrigerare şi conservanţi, timp în care nu îşi modifică textura, culoarea, gustul sau valoarea nutriţională. Abia după ce ai desfăcut cutia, el trebuie să fie păstrat la frigider.


De ce e important ambalajul în care este păstrat laptele?

În comerţ găsim lapte la sticlă de platic, pungă sau cutie de carton. Dacă te întrebi care este cel mai bun ambalaj pentru lapte, află că mulţi specialişti recomandă să-l cumperi pe cel la cutie, deoarece este ambalat după reguli stricte de igienă şi tehnologie aseptică. De asemenea, este bine să reţii că sticlele PET şi pungile nu se pot steriliza.

Ambalajul din carton are mai multe straturi: celuloza, în proporţie de 75%, polietilena care sigilează produsul în interior e în proporţie de 20%, iar restul de 5% e aluminiu (între stratul de polietilenă şi carton fără să intre în contact cu produsul), care protejează produsul de acţiunea nocivă a oxigenului şi a luminii, mărindu-i termenul de valabilitate.