Aceasta afirmatie este sustinuta de cercetatorii americani de la USDA Agricultural Research Service, din Oklahoma (SUA), citati de publicatia "Journal of Agriculture and Food Chemistry".
Daca sunt mentinuti netaiati, la temperatura camerei, nivelul de beta-caroten se va dubla, iar cel de lipocen va creste cu 20a, completeaza specialistii. Asadar, in cazul in care va cumparati pepeni din piata si nu ii mancati imediat, este mai bine sa ii tineti la temperatura camerei, si nu in frigider.
Penelope Perins Veazie si Julie Colling au facut un experiment, pastrand, la temperatura camerei, o serie de pepeni bine copti, iar o alta serie - la o temperatura de doua ori mai mica.
La sfarsit, au observat o crestere cu 11% pana la 40% a nivelului de carotenoizi in cazul fructelor mentinute la temperatura camerei. Procesul de coacere a continuat, iar savoarea a fost, evident, mai mare.Specialistii spun ca efectele se pot vedea inclusiv cu ochiul liber: pepenii se inchid la culoare atunci cand sunt pastrati la temperatura camerei si asta numai datorita cresterii continutului de lipocen, iar coaja li se subtiaza, in timp ce la pepenii inghetati aceasta se mentine ca si in momentul recoltarii.
Posteaza comentariu