Sosurile: dau personalitate mancarurilor mele

Sosuri pentru cruditati

Sos cu iaurt (2 persoane)

1/2 iaurt
1 lingurita mustar traditional
1 lingurita otet aromat
sare, piper
Se amesteca toate ingredientele. Se condimenteaza

Propunerea noastra: acest sos se serveste cu legume crude, de exemplu castraveti sau rosii taiate rondele.

Sos verde (2 persoane)

50 g branza de vaci cu 0% pana la 20% grasimi (1/2 pahar de 100 g)
1 lingura zeama de lamaie
1 lingurita de mustar
1 lingura lapte semidegresat
plante aromatice (marar, arpagic, patrunjel, menta, busuioc, coriandru)
sare, piper
Plantele aromatice se taie foarte marunt si se amesteca cu celelalte ingrediente. Se condimenteaza.

Propunerea noastra: acest sos se serveste cu o salata asortata, cu legume taiate bastonase (conopida, ridichie, telina, anason, etc) sau cu carne la gratar.

Sos picant (2 persoane)

1 galbenus de ou
1 lingurita mustar
1 lingurita praf de curry
1 lingurita apa
cateva picaturi de sos Tabasco
3-4 linguri lapte semidegresat
sare, piper
Galbenusul, mustarul, curry si apa se asaza intr-o cratita. Se fierbe la bain-marie si se amesteca pana se ingroasa. Cand galbenusul s-a prins, se scot de pe foc si se adauga laptele si sosul Tabasco. Se condimenteaza.

Propunerea noastra: acest sos este delicios la aperitiv sau la antreu, cu sandvisuri de legume: ridichie, conopida, rosii, telina.


Sosuri pentru peste cald

Sos cu lamaie (2 persoane)

1 galbenus
1 lingura zeama de lamaie
1 lingura apa
1/2 iaurt sau 50 g branza de vaci cu 0% pana la 20% grasimi
sare, piper
Galbenusul, lamaia si apa se asaza intr-o cratita. Se fierbe totul la bain-marie si se amesteca pana se ingroasa. Atunci cand galbenusul si-a dublat volumul, se scoate de pe foc si se adauga iaurtul (sau branza de vaci). Se condimenteaza.

Propunerea noastra: sosul se serveste cald cu pestele fiert.

Sos cu verdeturi (4 persoane)

125 ml sos de peste
1 lingurita zeamil
200 g branza de vaci cu 0% pana la 20% grasimi (2 pahare de 100 g)
verdeturi taiate marunt (arpagic, mrar, patrunjel, menta, etc)
sare, piper
Zeamilul se inmoaie in sosul de peste. Se pune la foc scazut si se amesteca pana se ingroasa. Se ia d epe foc, se adauga branza de vaci, verdeturile si se asezoneaza.

Propunerea noastra: sosul se serveste caldut. Este recomandat pentru fileul de peste inabusit, gatit la cuptorul cu microunde sau in supa de peste.


Sosuri pentru peste rece si piftie de peste sau de legume

Supa-crema de rosii (4 persoane)

8 rosii
verdeturi proaspete (tarhon, menta, busuioc) taoate marunt
sare, piper
Se inlatura coaja si semintele rosiilor. Se amesteca cu verdeturile proaspete. Se adauga sare si piper.

Propunerea noastra: aceasta supa-crema se serveste rece cu o piftie de peste sau de legume.

Sos cocteil (4 persoane)

3 rosii
50 g branza de vaci cu 0% pana la 20% grasimi (1/2 pahar de 100 g)
cateva picaturi de sos Tabasco
sare, piper
Se curata rosiile de coaja sau se utilizeaza rosiile intregi decojite din conserva. Se amesteca cu branza de vaci, se adauga sosul Tabasco, se sareaza si se pipereaza.

Sos cu branza de vaci si hrean (4 persoane)

100 g branza de vaci cu 0% pana la 20% grasimi (un pahar mic)
2 linguri marar (proaspat sau refrigerat) tocat marunt
zeama de la o jumatate de lamaie
1 lingurita hrean dat prin razatoare
sare, piper
Se amesteca toate ingredientele si se condimenteaza.

Propunerea noastra: acest sos este delicios insotit de somon afumat.


Sosuri pentru friptura la gratar

Sos de Bordeaux (4 persoane)

2 hasme
1/2 pahar cu vin rosu
1 legatura de verdeturi asortate (patrunjel, cimbrisor si dafin)
1 pahar cu supa de carne degresata
1 lingurita zeamil
Se taie marunt hasmele. Se pun la foc scazut in vin rosu. Se adauga legatura de verdeturi asortate, supa de carne si se lasa sa fiarba inabusit timp de 10 minute intr-un vas acoperit. Se trece apoi sosul printr-o strecuratoare fina si se amesteca cu zeamilul, inmuiat dianinte intr-o lingura de apa rece. Se pot adauga apoi 10 g de unt, in momentul servirii.


Sosuri pentru friptura rece de pasare

Sos "maioneza" (2 persoane)

1 galbenus
1 legatura mustar traditional
1 lingura apa
3-4 linguri lapte semidegresat
sare, piper
Se pun galbenusul, mustarul si oul intr-o cratita. Se fierbe totul la bain-marie si se amesteca pana ce se ingroasa. Cand galbenusul s-a prins, se scoate de pe foc si se adauga laptele. Se condimenteaza.

Vinegreta de rosii (2 persoane)

450 g pulpa de rosii
100 ml otet (de vin)
50 g mustar (3 linguri pline)
2 linguri verdeturi proaspete (busuioc, patrunjel, arpagic) taiate marunt
sare, piper
Se amesteca toate ingredientele intr-o salatiera si se condimenteaza.


Sosuri pentru feculente si legume calde

Sos tomat (2 persoane)

6 rosii
2 cepe
3 catei de usturoi
o legatura de verdeturi asortate (patrunjel, cimbrisor si dafin)
maghiran sau oregano
sare, piper
Rosiile se taie in bucatele mici. Se taie ceapa in felii subtiri si se marunteste usturoiul. Intr-o cratita antiaderenta fierbinte se aseaza ceapa feliata cu putina apa si se caleste 1-2 minute. Se adauga apoi rosiile, usturoiul si verdeturile asortate. Se fierbe inabusit, amestecand din cand in cand continutul, timp de 30 de minute. Se pot adauga cateva picaturi de sos Tabasco sau ardei iute. Se serveste ca atare sau se poate amesteca pentru a-l face mai fluid. Se consuma cald, cu paste proaspete sau rece cu carne de pasare sau peste.

Sos bechamel (4 persoane)

500 ml lapte semidegresat
40 g zeamil
nucsoara
sare, piper
Se inmoaie incetul cu incetul zeamilul in lapte rece, intr-o crartita. Se pune continutul la foc mic, amestecand pana se ingroasa. Se asezoneaza cu sare, piper si nucsoara.

Propunerea noastra: cu acest sos se acopera legumele sau pastele, se presara branza rasa si apoi se da la cuptor timp de 15 minute pentru a se gratina.
 
Informatiile au fost preluate din cartea "Retete si sfaturi practice pentru slabit", de Jacques Fricker, trad. de Nicoleta Horobet si Iulian Moga, Editura Polirom, Iasi, 2007, www.polirom.ro