Chaud-froid din piept de pui
-
0 0"Chaud-froid" (sho-froa) este o mîncare calda care se manînca rece, de unde-i vine si numele. Este o preparatie extrem de fina. E usor de pregatit si se pastreaza la rece (se poate pregati cu o zi, doua mai devreme). Nu costa scump si nu poate fi ratata.
Ingrediente pentru patru persoane :
o ceapa, 1 praz, 4 piepti de pasare mari si frumosi, 2 foi de dafin, cimbru în crengute, 35 cl de vin alb, un buchet mic de "estragon" (cautati în dictionar), 1/2 lingurita de cafea de piper marunt, 40 cl de supa de pasare (în cub), 50 gr. de unt, 50 gr. faina, 20 cl smîntîna, 20 cl de gelatina preparata, sare, piper.
Modul de pregatire :
Se pun într-o cratita mai mare piepturile de pui (întregi) împreuna cu ceapa si prazul tocate marunt, foile de dafin, cimbrul, sarea si piperul. Se acopera cu apa pîna sa le acopere si se aduga 20 cl de vin alb sec.
Se pun la fiert încet, se scoate spuma si se acopera cu un capac. Se fierb la foc mic aprox vreo 30 de minute. Se scurg pieptii de pui si se pun de o parte. Se spala si se sterge bine buchetul proaspat de "estragon". Puneti de o parte 12 frunzulite verzi, mai frumoase. Se toaca marunt restul frunzulitelor si se pun la fiert într-o cratita mica împruna cu piperul zdrobit si restul vinului alb. Se reduce la jumatate lichidul.
Se topeste untul într-o alta cratita mica (fara sa se denatureze culoarea, adica fara sa devina beige-maroniu). Se aduga faina si se amesteca. Se adauga supa de pasare încalzita bine, încetul cu încetul în timp ce se tot amesteca cu o lingura de lemn ca sa nu se faca cocoloase. Se aduga preparatia cu vinul alb si estragon si se lasa sa fiarba încet cîteva minute. Se aduga smîntîna, se amesteca 2 minute, apoi se retrage de pe foc. Se adauga gelatina în foi sau pliculet (care a fost prealabil pregatita). Se amesteca bine, se gusta si se lasa sa se raceasca.
Se iau pieptii de pui (scursi si stersi bine) si se pun pe o gratie care a fost asezata deasupra unui platou larg. Se toarna sosul "chaud-froid", cu o lingura mai mare peste piepti, avind grija sa fie bine acoperiti pe toate partile. Se pun pieptii într-o salatiera, imbibati bine cu sos. Se decoreaza carnea cu frunzulitele de "estragon" si se toarna pe deasupra gelatina.
Se servesc reci, cu o simpla salata verde.
Se bea vin alb sec sau rosu.
Se socotesc atîtia piepti cîte persoane sînt si se multiplica cantitatile.
Daca nu gasiti estragon proaspat, se poate pune uscat. Oricum, conteaza parfumul care este extrem de delicat. Pentru decorul cu frunzulitele folositi patrunjel verde. -