Curcan umplut cu garnitura de castane
-
0 0Curcan umplut cu garnitura de castane si mere
Ingrediente
pentru 10 persoane aproximativ :
Pentru umplutura :
- 2 cepe
- 40 gr. de unt
- 150 gr de costita afumata nu prea grasa
- 300 gr. carne de porc (nu grasa)
- un mar acidulat
- "quatre épices" (amestec în pudra de cuisoare, scortisoara, nucusoare si piper roz).
- 24 castane întregi (in cutie, sau borcan, sub vid - cele mai bune - sau în conserva).
- sare, piper
- un curcan de vreo 4kg golit de maruntaie (maruntaile pot fi puse la umplutura).
- shoric de porc (dar numai grasimea, fara piele).
- mere acidulate (care tin bine la cuptor) si castane întregi cutii sau borcane (sub vid de preferinta).
Modul de preparare :
Se taie marunt ceapa si se pune într-o tiganie cu unt topit împreuna cu costita afumata taiata în cubulete. Se toaca prin masina carnea de porc si se adauga în tigaia cu ceapa si costita. Se amesteca evitîndu-se sa nu se arda ceapa (ea trebuie sa devina doar translucida). Se curata marul, se scot cotorul si sîmburii, se taie în cubulete si se aduga la umplutura din tigaie. Se aduga sare, piper si "quatre épices". Se gusta si se rectifica gustul daca e cazul. Se mai tine umplutura la foc cîteva minute. Se ia umplutura de pe foc si se adauga castanele bine scurse. Se amesteca, însa nu prea vîrtos. Se umple curcanul cu aceasta preparatie si se indeasa bine. Se închide gîtul si se coase. Se pune în tava curcanul si se pune pe pieptul curcanului shoricul de porc legat de jur împrejur cu o sfoara de bucatarie. Se stropeste cu ulei (nu prea mult) si se da la cuptor într-o tava mare (din lut smaltuit sau portelan pentru cuptor) temperatura 170°C. Se socotesc 20 de minute pentru 500gr. In timpul coptului se întoarce curcanul pe fiecare parte si se stropeste cu sosul din tava. Se poate aduga un pic de apa. Se sareaza si pipareaza doar spre sfîrsit. Se serveste curcanul cu umplutura în el.
Se serveste cu garnitura castane din conserva date la cuptor, in tava cu curcanul, în ultimul moment, cît sa se încalzeasca.
Separat se curata merele de coaja (un mar de persoana), se scoate cotorul din mijloc cu un cutit cilindric special, se umple gaura cu dulceata de fructe rosii (coacaze, vishine, cirese, prune), se pudreaza cu un pic de scortisoara, se pun într-o tava si se adauga un pic (doua tei linguri)de apa pe fundul tavii. Se dau la cuptor moderat (150°C) si se lasa pîna sînt gata (se încearca cu un vîrf de cutit). Atentie, ele devin piureu daca le lasati mai mult. Merele pot fi facute înainte si lasate deoparte (astfel încît nu puteti rata coptul lor). Se vor încalzi doar la cuptor (sau bain-marie) sau în micro-unde înainte de a le servi. -
Curcanul avînd o carne slaba si destul de fada, umplutura trebuie sa fie destul de grasa si bine condimentata. Se poate adauga la umplutura si un pahar mic de cognac sau armagnac.
Pentru a obtine o carne frageda trebuie stropit curcanul des cu sucul lasat în tava si la nevoie se mai aduga la sos o lingura, doua, de apa calda. Se poate înveli cu o foaie de aluminiu si lasat la cald (în cuptorul oprit) pîna se serveste. -