Pandsispan !!!
-
1 4Imi place foarte mult pandispanul. Vreau sa fac. Am incercat mai multe retete, dar nu imi iese crescut bine. Imi creste tare pana se coace si il scot din cuptor, apoi cade.Stie cineva secretul reusitei unui pandispan pufos si bine crescut? -
-
1. trebuie sa bati foarte bine albusurile cu zahar.
2. cand adaugi faina, e bine sa amesteci cu mana, cu degetele rasfirate, cu miscari de jos in sus (ca sa nu se lase spuma).
3. cand bagi pandispanul la cuptor, acesta trebuie sa fie deja incins (il pornesti cu cel putin 15-10 de minute inainte, la flacara medie.) bagi pandispanul, il lasi sa creasca, apoi dai focul mic pana se coace. (cand deschizi usa cuptorului ca sa verifici daca pandispanul a crescut sau daca s-a copt, inchizi fereastra si usa, ca sa nu fie curent, deschizi usa cuptorului, verifici rapid pandispanul si inchizi cat mai repede usa cuptorului la loc.
4. dupa ce il scoti din cuptor il lasi in forma cca 10 minute si abia dupa aceea il scoti. de taiat, il tai dupa ce se raceste (sau, daca te grabesti, atunci cand e doar caldut).
PS:
Just in case, proportiile corecte sunt:
200 gr faina, 250 gr zahar, 6 oua mari (sau 8 mai mici)
ouale sunt foarte importante, pentru ca ele fac pandispanul sa creasca si sa fie pufos - deci foloseste oua proaspete si in cantitate suficienta. cand ai indoieli asupra calitatii lor (de ex, vezi ca spuma de albus cu zahar ramane prea moale, oricat de mult ai bate-
, poti adauga o jumatate de lingurita de praf de copt (o data cu faina). -
-
Ai nevoie de 6 oua mari, o cana jumate de zahar, cam 200gr, un plic de zahar vanilat, 5 linguri de ulei.
Separi ouale, galbenusurile intr-o ceasca, iar albusurile intr-un vas mare. Intr-o cratita mai mica pui zaharul sa se lege cu sapte linguri de apa. Lasi la foc mic, pana se face sirop clar. Intre timp, bati spuma albusurile, apoi torni siropul fierbinte, treptat, batand in continuare. urmeza galbenusurile, zaharul vanilat si uleiul. In final, pui faina, tot treptat, dar nu mai bati cu paletele de mixer de pana atunci. Le pui pe cele pt aluaturi, sau amesteci usor cu lingura de lemn. Eu faina o pun ochiometric, asa ca nu pot sa-ti spun exact cantitatea. Dar rezultatul final trebuie sa fie totusi pufos, dar nu prea moale. sa zicem cam o cana de faina, dar mai vezi tu. Pt cantitatea asta, ai nevoie de o tava mare pt tort. Lasi la foc potrivit spre slab, aprox. 30 de minute. -
mai fetelor, pandispanul este cel mai ieftin si usor de facut aluat:
6 oua medii, 6 linguri de zahar, 6 linguri cu varf de faina, o lingura de rom (nu esenta, ci bautura) sau o lingura cu zeama de lamaie.
se bat albusurile spuma, cu telul, nu cu robotul, pentru ca asa se incorporeaza mai mult aer in ele.
cand stau fara sa cada din cratita daca o intorci cu fundul in sus, adaugi zaharul si lingura de rom sau zeama de lamaie (foarte importanta pentru "apretarea" albusurilor)si se bat in continuare albusurile pana stau bat, apoi se adauga galbenusurile frecate cu un praf de sare (cat sa se omogenizeze) si se amesteca de cateva ori pe verticala cu o lingura de lemn (pentru ca altfel scad albusurile)
la final se adauga faina proaspat cernuta si se amesteca tot pe verticala.
se rastoarna usor compozitia in cratita unsa cu unt si tapetata cu faina (pentru tort clasic) sau in tava si se da la cuptor, la foc iute, pentru 15 minute, apoi se reduce putin focul.
cuptorul nu se deschide 20 de minute daca blatul este in cratita sau 15 minute daca este in tava.
acest timp este necesar pentru cresterea si mentinerea aluatului.
dupa 40 de minue (pentru cratita) sau 30 de minute (pentru tava)se incearca aluatul daca este copt cu un pai care se infige in mijloc - daca paiul iese curat, aluatul s-a copt, daca nu, se mai lasa putin.
pentru un blat maro se pot inlocui 2 linguri de faina cu 2 linguri de cacao proaspat cernuta.
asta este pandispanul!
cu ulei, apa sau praf de copt nu se mai numeste asa -
-
-
aceeasi prejudecata (legata de tel versus mixer) am avut-o si eu - maica-mea mi-o bagase in cap, experienta ei in ceea ce priveste mixerele fiind limitata la un mixer romanesc de acum 25 de ani (argimix, pentru cine si-l mai aminteste
).
dar practica mi-a demonstrat ca mixerele sunt mult mai eficiente decat telul - cu conditia sa fie folosite la viteza maxima atunci cand e vorba de obtinerea spumelor.
(frisca lichida sau praful de inghetata sau frisca se bat tot asa, cu mixerul la viteza mare.) -
din proprie experienta va spun ca atunci cand faceti pandispanul trebuie sa bateti albusurile cu telul.
spuma de albus are in aceasta compozitie o sarcina destul de grea pentru ca trebuie sa sustina si faina si galbenusurile asa incat aluatul sa creasca si sa-si mentina forma
daca puneti lingura de rom sau zeama de lamaie operatiunea nu dureaza prea mult, iar daca te gandesti cu drag la cat de buna si de reusita o sa-ti fie prajitura, sigur iti va reusi, gandirea pozitiva ajuta intotdeauna cand gatesti... si nu numai...