Retete austriece
-
0 0Dupa parerea mea - si nu numai - bucataria austriaca este deosebit de gustoasa; toata lumea care viziteaza Austria spune acelasi lucru. Am foarte multe retete probate de mine pe care le-as recomanda cu placere. Nu stiu insa cu ce sa incep, de aceea, va incit numai cu niste titluri, urmand sa va trimit si retelele daca si pentru ce doriti:
-Supa crema de telina, se dovlecei, de dovleac, de morcovi
-Supa de paine neagra( IMEDIAT este gata si folositi painea intarita)- ce gust!!!...
-Galuste cu prune, cu caise, cu capsuni
-Galuste din franzela uscata (in loc de paine sau cartofi, la friptura cu sos)- DEOSEBITE!
-Gulas din carne de vita - asa trebuie sa iasa gulasul!
-Tocanita de porc cu cartofi si morcovi (deosebit de gustoasa si SPORNICA)
-Un alt fel de Drob ( din carne si ficat de porc, dar va trebuie prapor!)-FOARTE USOR de preparat si intrece orice asteptari la gust!
-Snitzel ca la bunica ( nu are nici o legatura cu snitzelul cunoscut de noi, dar felul acesta de mancare va aduce lauda si multumirile familiei ; vi-l recomand cu precadere!)
-Sos de hrean ( la carnea de vita fiarta pentru supa, pregatiti sosul aceta si reusita mesei este GARANTATA!)
-Pajitura cu prune - usor de facut si deosebit de gustoasa (alt gust decat il stim la noi)
-Prajitura cu mere si marzipan (asta da! prajitura cu mere). Atentie! Deveniti "dependenti" de ea, caci este prea buna...
- si multe, multe altele.
Va astept! -
MAMA MIA, CATE TITLURI APETISANTE,, pardon, pai mai repede as scrie ce reteta nu vreau
. dar pentru inceput m-ar interesa supele crema, mai ales de dovlecei (ca ma chinui sa scap de cativa acasa ), retetele de galusti, de DROB !! si de placinta cu prune sau mere. si rteta de guias, sau ??? parca asa-i zicea, nu? ca-n ardeal. mersi, te asteptam maine.
am si eu o reteta interesanta de drob cu vinete (drob american, cica):
Ingrediente:
4 vinete micute, 4 cepe, 4 oua, 4 linguri gris, verdeata, sare dupa gust
Vinetele se curata, se taie cubulete si se fierb si se pun la scurs in strecuratoare. se pot si coace, eu foloseam din cele coapte si puse pt. iarna. Ceapa se taie marunt si se caleste. se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata, se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata, se taie rece.
acum imi cer scuze, ca nu e in ton cu topicul, dar m-a purtat valul, uitasem de reteta asta si mi-a adus aminte vipisor si e timpul vinetelor !! -
-
-
-
Eu am in gradina, de-a lungul anului: capsuni, cirese rosii si negre, mere de vreo trei feluri, prune de doua feluri, pere, corcoduse, coacaze rosii si albe, agrise (daca stiti ce-s astea - asa se numesc in Banat, de unde este mama),cartofi noi si de iarna, ceapa, patrunjel, marar, leustean (a propos: incercati sa adaugati in farfurie, la o supa buna de vaca sau gaina, in loc de patrunjel verde - leustean verde! M-am contrazis cu "austriacul" ca leusteanul este numai pentru ceea ce noi numim "ciorbe", dar m-a invins, caci ei au un concentrat care se adauga in supe si care este facut din leustean. Combinatia supa - leustean este neasteptat de potrivita!); mai am telina, dovlecei, dovleci, ardei grasi si iuti, castraveti, salata de cel putin trei feluri, morcovi, pastarnac (ce supa buna de pastarnac am invatat sa gatesc!!!...). Ce nu am din ce mi-as dori? Rosii (clima nu le lasa sa se inrosasca) si VINETE. Iar vinetele pe care le cumparam din magazine nu sunt ca cele de camp de acasa. Deja simt in nari mirosul placut al vinetelor coapte de la voi din bucatarie; sau al ardeilor copti pe tabla - eu gatesc aici "electric" si reusesc sa coc vinete si ardei doar cand incing carbuni afara, la gratar, deci, mai rar. Reteta drobului cu vinete o voi incerca insa. Merci!
-
SUPA-CREMA DE TELINA
-1 radacina telina mai maricica
-1 ceapa mijlocie
-50 g unt
-1 litru supa de vita (sau facuta din 1-2 cuburi de concentrat)
-sare, piper macinat proaspat, nucsoara macinata ( se gaseste la plicuri), zeama de lamaie
-1 galbenus
-1/8 l caimac (smantana dulce)
-cateva frunze de telina
Telina taiata bucatele mici si ceapa tocata se calesc in unt, la foc mic. se adauga supa si se fierbe pana se inmoaie telina. Se paseaza cu mixerul de pasat, se adauga piper, zeama de lamaie dupa gust, putina nucsoara si, daca este cazul, inca putina sare. Se "drege" cu smantana si galbenus de ou, si se mai "mixeaza" cateva secunde.
Se presara deasupra, in farfurie, frunze de telina marunt tocate.
La orice supa-crema, in loc de croutoane, puteti adauga in farfurie cativa covrigei, pestisori, fundulite...(saratele).
POFTA BUNA! -
-
-
GULAS DE VITA
-1 Kg carne de vita sau vitel (cea cu zgarciuri este cartea de gulas)
-1 Kg ceapa
-1 lingura pasta de rosii
-1 lingura de boia de ardei dulce (sa aiba o culoare frumoasa, rosie)
-ulei, sare
-1 lingura mirodenii speciale pentru gulas: 1/2 lingura maghiran (gasiti la plicuri) proaspat macinat; 1/4 lingura chimen proaspat macinat; 1/4 lingura coaja rasa de lamaie, 1 catel de usturoi pisat
Se pune intr-o oala destul de mult ulei, in care se va cali, la foc mic, ceapa taiata solzisori. Cand ceapa a capatat o frumoasa culoare aurie, se ia oala de pe foc si se adauga imediat boiaua, se amesteca si se "stinge" apoi 5-6 linguri de apa (daca carnea este mai batranica, maxim 150 ml apa). Apa va mentine culoarea rosie a ardeiului. Se adauga carnea taiata cubulete, pasta de rosii si mirodeniile. Se acopera cu capac si, la foc FOARTE MIC, se innabuse, amestecand nu prea des daca focul e mic. Important este sa se innabuse carnea in sucul ei propriu; astfel devine frageda si nu-i nici un pericol sa se arda daca focul e foarte mic. Cand carnea s-a inmuiat (dureaza cel putin 1,5 ore, dar merita!), gulasul este gata, dar trebuie lasat pe foc pana se aduna deasupra o "oglinda" de ulei.
Gulasul se mananca cu paine alba, sau cu cartofi fierti intregi, sau cu galuste facute din faina si ou. Am citit ca, in Ungaria, se sevesc alaturi de gulas felii de ardei gras verde.
Si, nu uitati: gulasul "cere" intotdeauna BERE!!!
PPOFTA BUNA! -
-
-
Draga Astrid13,
Acele "galuste" din franzela se numesc Semmelknödel (Knödeln inseamna galuste, iar Semmeln sunt chifle albe)
Reteta:
-8 chifle albe mai vechi (franzela)
-40 g unt
-2 oua
-1/4 l lapte
-100 g faina
-patrunjel verde
-sare
Se taie franzela in cubulete mici (cca 1 cmc).Se incinge putin untul si se adauga patrunjelul taiat fin; asa fierbinti, se toarna peste cuburile de franzela si se amesteca cu lingura. Se amesteca ouale cu laptele si sarea, se toarna peste franzela si apoi se adauga si faina si se amesteca. Cu mana uda se formeaza galustele (mai mari, cam cat un mar mare) care se fierb apoi numai 8 minute in apa cu sare, dar la foc foarte mic.
Sunt delicioase! -
PRAJITURA CU PRUNE (cu smantana, nuci si scortisoara)
-250 g unt moale/margarina
-250g + 50 g zahar
-1 pachet zahar vanilat
-putina sare
-6 oua
-300 g faina
-100 g nuci macinate
-1 lingurita praf de copt
-1,2 - 1,5 Kg prune
-250 g smantana
-2 lingurite scortisoara pisata fin
1. Untul, 250 g zahar, zaharul vanilat si sarea se bat spuma. Se adauga pe rand 4 oua, faina, nucile si praful de copt. Se intinde aluatul in tava tapetata (cu hartie de copt, cel mai bine).Tava sa fie cea normala de cuptor.
2. Se spala prunele, se taie jumatati si se scot samburii. Se adauga in randuri, uniform distribuite peste aluat (cu pielita in jos). Se da la copt in cuptorul incins in prealabil la cca 175 grade C fara ventilator, iar cu ventilator, la 150 grade C. In total, se lasa cca 1 ora la copt.
3. Intre timp, se amesteca smantana cu 50 g zahar, cu 2 oua si cu scortisoara. Dupa 30 minute de copt se adauga aceasta compozitie peste prajitura din cuptor si se coace mai departe inca 30 minute (pana ce se face 1 ora intreaga).
Minunata! POFTA BUNA! -
PRAJITURA CU MERE SI MARTIPAN
-2 Kg mere acrisoare
-Sucul de la o lamaie
-450 g faina
-225g + 200g zahar
-1 pachet zahar vanilat
-250g unt/margarina RECE, de la frigider
-200g martipan
1/2 l lapte
-1 pachet praf de budinca de vanilie
-5 oua
1-2 linguri zahar grunjos pentru presarat deasupra
1. Se curata merele de coaja, se taie in felii destul de mari(cam in 8 bucati) si se stropesc cu sucul de lamaie.
2. se amesteca faina cu 225 g zahar si zaharul vanilat, apoi cu untul rece si se framanta intre degete pentru omogenizare. Se presara aluatul in tava de cuptor, pe hartia de copt si se preseaza cu pumnul.
3. Se taie martipanul bucatele mici. Se amesteca ouale cu 4 linguri lapte. Separat, se amesteca praful de budinca cu 6 linguri lapte. Restul de lapte se aduce la fiert cu 200 g zahar, se adauga si marzipanul, apoi praful de budinca inmuiat in lapte si se fierbe cu grija, sa nu se lipeasca, pana ce se ingroasa. Se raceste putin si se adauga ouale amestecate cu lapte.
4. Se asaza merele peste aluatul din tava si se stropesc deasupra cu amestecul de la pct.3. Se coace la 175 grade C cu ventilator sau la 200 grade C fara ventilator, timp de 45 minute. Se lasa sa se raceasca, se presara zaharul grunjos si se taie patrate.
Sunt sigura ca veti pregati aceasta prajitura de multe ori. Pofta buna! -
-
-
-
-
