Muraturi
-
0 0Care imi da si mie reteta pt muraturi?va rog mult. nu am mai pus niciodata.nu prea am experienta in ale bucatariei. dar totul are un inceput -
Iti trimit o reteta de castraveti- "bulgaresti " care e f simpla si f buna :
1 litru apa, 3 l otet,2 l sare,1l zahar, hrean,ardei iute ,telina,visin ,boabe de mustar si piper,dafin,marar .
Faci solutia asta si porni peste ei in borcane,capsezi- apoi in dai in bain-marin,pana isi schimba culoarea .
Vor iesi super si stau f bine .
Eu ii pun in borcane de 800g sau 3l
Pofta buna . -
-
Sweety, mie imi plac muraturile... muraturi, adica fara otet!
Reteta lu' taica-miu:
Gogonele (unele usor parguite... mmm... ce bune sunt), conopida rupta buchetele, morcovi taiati rondele. Daca vrei un gust usor picant, se pot pune cativa ardei iuti, dar eu prefer fara. Se aseaza frumos in borcane de 5-10-15 litri si se umplu cu saramura - o lingura de sare grunjoasa (FARA IOD!!!!) la 1L de apa. Deasupra se acopera cu o mana de frunze de telina. Trebuie sa te asiguri ca absolut toate legumele (inclusiv frunzele de telina) sunt acoperite de saramura. Se leaga borcanele cu folie de celofan, cat mai etans (eu folosesc mai multe elastice din alea colorate, pentru a asigura o cat mai buna etanseitate). Simplu pana aici, nu? Acum urmeaza o operatie la fel de simpla, dar deosebit de importanta: pritocirea!!! Borcanele cu muraturi, tinute la temperatura camerei, se pritocesc prima data cam dupa 10-12 zile, iar apoi la fiecare 3 zile, cam de 4-5 ori. "Pritocirea" consta in oxigenarea solutiei de saramura, astfel incat procesul de oxidare sa poata decurge. Aceasta pritocire se face practic turnand solutia de saramura din borcan intr-un vas iar apoi, fie se toarna dintr-un vas in altul (de la inaltime) fie, cu un vas mai mic, se toarna in acelasi vas de la inaltime, astfel incat sa ia contact cu aerul si sa faca "bulbuci". Operatia se repeta cam de 10 ori (dintr-un vas in altul). La sfarsit, solutia aerata se toarna la loc in burcan si se etanseizeaza cu folia de celofan.
Dupa ce ai terminat si ultima serie de pritocire, ele deja trebuie sa fie acrite. Se leaga la gura si se tin la rece.
Preparate in acest fel, muraturile sunt absolut delicioase, mi s-a intamplat sa manac muraturi si.. iar sa mananc, si sa manac, pana mi-am dat seama ca ma saturasem numai cu muraturi, atat de bune sunt!!! Ca sa nu mai spun de zeama care este atat de buna de baut... si sanatoasa! Dar nu trebuie sa exagerezi: din cauza continutului mare de sare, vei bea multa apa dupa aceea!
Succes!!! -
-
-
Cum ai spus tu marinarule, fac castravetii de vara.
pentru iarna, in loc de ,,pritocire" (sper ca am scris corect
), torn lichidul fierbinte [1 l apa, o lingura mare de sare si piper (functie de catitatea de castraveti)] peste castraveti (sau muraturi), iar in borcane pun marar creanga, morcov, telina, hrean, usturoi, toate taiate (mai putin castravetii )
Apoi, borcanele le leg ...tot fierbinte
umezesc celofanul, apoi le leg cu fasii de dresuri (acum nu glumesc, sunt rezistente si se leaga bine) -
-
Well... cate bordeie... atatea retete de pus muraturi. Mie mi se pare cea mai simpla reteta pe care am spus-o si rezultatele sunt verificate. Acum, boabe de mustar.. piper... parca este o marinata. Asa mi se pare mie. Eu prefer ca muraturile sa fie acre, gustoase si cu gust de... muraturi. Nu altceva! Prea multe condimente... nu stiu daca sunt bune. Dar, ma rog, chestie de gust. In plus, Gabiro, tu nu le pritocesti (vanturi)??? Se acresc si fara aceasta operatie dar... believe me, nu ies la fel de bune!!! Etapa aceasta de oxigenare a solutiei de saramura, are un rol deosebit, fara oxigenul necesar zeama nu se va acri suficient sau, daca se acreste, va avea un gust asa... mai nashpa. Vanturarea/pritocirea, fie ca se face prin transvazare dintr-un vas in altul, fie ca se face cu furtul cum spunea Lolitaa (uneori si tatal meu facea la fel, in special cand punea cantitati mari si nu putea sa foloseasca metoda descrisa de mine) este importanta zic eu. Foarte importanta! Metoda ta, Gabiro, este un fel de pasteurizare (uciderea germenilor prin temperatura) si seamana mai mult cu o conservare. Muraturile adevarate trebuie sa se conserve datorita solutiei saline in care sunt tinute, fara a fi supuse nici unui tratament termic.
Dar, normal, cati oameni, atatea metode. Fiecare alege metoda care i se parea cea mai convenabila. Si da, cum zice colibri, cativa catei de usturoi, mararul, telina, un pic de hrean, sunt bune. Cu mult succes, taica-miu punea la murat si pepenasi verzi, din aia mici, mici de tot, cat o mingie de handbal, parguiti (adica..copti, dar nu suficient, N.B.!). Woow... astia sunt cei mai buni....
Inca odata, succes! -
-
-
-
-
-
-
sweety, pt. muraturi usor de facut ai nevoie de :borcane de 800g. ,sare grunjoasa neiodata, otet de preferinta de arges (are un cocos pe eticheta),zahar, ceapa, boabe de mustar, 10 boabe de piper la fiecare borcan, marar bete uscat(la castraveti)si sare ,zahar ,otet ,frunze de telina, piper boabe, morcovi si conopida la gogosari. Legumele trebuie sa fie proaspete , ferme la apasare , la castraveti te uiti sa aiba floarea la codita iar la gogosari sa nu fie vestejiti ci tari la atingere.METODA(castraveti):in borcan se aseaza castraveti (spalati bine in 2-3 ape)unul linga altul cu cit mai bine inghesuiti,se pune 1 lingurita de sare, 1 ling. de zahar, rondele de ceapa , 1/2 ling. de mustar boabe,piper boabe cam 10 buc. si deasupra bete de marar, apoi se pune cam un deget(1-1,5 cm.) de otet pe fundul borcanului si se completeaza cu apa lasind cam 1-2cm pina la capac gol, ai grija ca legumele sa fie complect acoperite.Se pune capacul si se fierbe la bain-marie. Cum se face ?E simplu, se ia o cratita un pic mai inalta ca borcanele , de preferinta mai intinsa , fiecare borcan se inpacheteaza in ziar dar numai partea de jos astfel incit capacul sa ramina liber si fundul sa fie mai bine acoperit, se aseaza borcanele unul linga altul si se pune apa pina la 1 cm. de capace se pune la fiert la foc mic fara sa faca clocote pina ce capacul se va infierbinta de nu poti tine mina pe el. Se stinge focul si se acopera pina a doua zi cu 1-2 paturi. Asta e tot , mai ramine sa ai rabdare sa se acreasca . Poti face acelasi procedeu si cu gogosari taiati , cu rondele de morcov si buchetele de conopida, sare, zahar, boabe de piper, frunze de telina deasupra si otet si apa. Mult succes. ATENTIE borcanele e bine sa le oparesti inainte de ale folosi si capacele la fel, altfel pote face mucegaiuri pe iarna. -
reteta mea este pt. muraturi la bloc caci nu am conditi sa le pun la temp. constanta pe iarna si aceasta nu-mi a dat gres,mai ales ca borcanele de 800 sunt ideale pt. o masa si se pot refolosi toamna urmatoare, sper sa nu fi fost prea pedanta dar ai mentionat ca nu ai mai pus niciodata si am gasit de cuvinta sa explic procedeul pe larg.SUCCES LA PRIMA INCERCARE.
-
-
-
Salata de ardei kapia:se aleg ardei proaspeti si nevatamati,se coc,(eu ii coc in cuptor in tava,nu faci prea mult fum)se pun intr-un vas,se presara cu sare,se acopera cu un servet si se lasa pina se raceste,se curata de pielita si se introduc in borcane mai mici,in care sa incapa numai cit sa consumi o singura masa,sunt mult mai gustosi atunci cind deschizi borcanul.Intr-un vas mai mare se prepara otetul,adaugind la un 1L de otet 9*,un 1L apa si o lingura rasa de sare pt fiecare litru de lichid.Pui compozitia pe foc si cind clocoteste se toarna peste ardei atit cit sa-i acopere bine(sa nu ai probleme cu borcanele sa se sparga le pui pe o tava si atunci torni compozitia de pe foc cu un polonik)borcanele se inchid imediat.Pofta buna!
La noi se cheama "vinturare"! 