prajitura Amandina
-
0 0Prajitura AMANDINA
Ingrediente:
850 g zahar, 13 oua, 450 g faina alba 000, 600 g cacao, 2,35 kg fondant, 700 g margarina crema, 40 g ulei, 40 ml rom, 4 ml esenta rom, 35 ml alcool, 10 g praf de copt
Prepararea BLATULUI CU CACAO:
Se sparg cele 13 oua si se separa albusul de galbenus
Se bate albusul spuma cu 400 g de zahar la robot
Se amesteca galbenusul cu 40 ml ulei si 80 ml apa
Se adauga albusul spuma peste galbenusul amestecat cu ulei plus apa, amestecand de jos in sus cu miscari rapide, ingloband treptat si faina amestecata cu praful de copt si 40 g de cacao
Se tapeteaza fiecare tava cu hartie sulfurizata
Se dozeaza compozitia in tava de dimensiune 300x200 mm, intinzandu-se intr-un strat uniform
Se coace la o temperatura de 180.C timp de 45 min
Se lasa tava fierbinte pe un rastel pentru a se raci complet inainte de a fi utilizat la montatul prajituri.
Prepararea CREMEI DE AMANDINA:
Se spumeaza margarina crema cu 550 din fondant la robot
Se adauga la sfarsit 50 g de cacaoa, alcoolul si 3 ml esenta de rom
Se separa 300 g din crema pentru decor si restul se imparte in doua parti egale
Prepararea SIROPULUI DE AMANDINA:
Se fierbe 600 ml de apa, se adauga 450 g din cantitatea de zahar si se amesteca pana la dizolvare
Se adauga la sfarsit 40 ml de rom si 1ml de esenta de rom
Se lasa sa se raceasca putin
PREPARAREA PRODUSULUI
Se taie blatul in 3 parti
Pe o planseta se pune prima foaie de pandispan
Se trampeaza cu sirop
Se intinde un strat uniform din crema de amandina
Se pune a -2-a foaie de blat
Se trampeaza blatul
Se intinde un cel de al doilea strat de crema
Se pune a-3-a foaie de blat
Se pune prajitura pentru 8 ore in camera frigorifica pentru semifabricat la 0-4 C
Se taie marginile
Se taie blatul in 48 bucati patrate (50x50) in 6/4
Se prepara glazura din fondant, apa si cacao
In glazura calda se glaseaza fiecare amandina
Se pun prajiturile in frigider pentru 30 minute
Se ia fiecare prajitura si se pune in chesa si se aranjeaza pe tavi de prezentare
Cu crema pastrata se face la fiecare Amandina cate o avelina
Fiecare avelina va fi ornata cu disc de ciocolata alba
Prajiturile se dau la rece -
-
-
-
mai bine ma duc si fac antrenament cu catelusa!!! 
