Pastorel Teodoreanu
-
0 0"1. Cand inviti pe cineva la masa nu-i faci un serviciu. De aceea, trebuie sa-i dai tot timpul impresia ca te simti onorat ca a primit sa petreaca un ceas sau doua sub acoperisul dumitale. Expresia: a face cinste (a plati) e grosolanie. Cinste iti face acel care accepta.
2. Nu te aseza niciodata la masa inainte ca doamna gazda sa fi luat loc. Pana atunci asteapta in dreptul locului care ti-a fost indicat. Daca nu ti-a indicat locul, informeaza-te.
3. Cand te asezi, aseaza-ti scaunul in asa fel incat, razimandu-te de spteaza, bustul sa-ti ramaie perfect vertical. E oribil la vedere domnul care se afla pe marginea scaunului. Doamna in aceasta pozitie e de neconceput.
4. Tine-ti coatele lipite. Cand esti la masa, ca si cand esti calare, numai asa trebuie sa le tii. Pentru a tine darlogii, furculita si cutitul, miscarile antebratului sunt suficiente. Daca toti convivii ar tine coatele pe masa lasand la o parte latura estetica, pentru banchete ar trebui construite mese kilometrice, cu microfoane si haut-parleur.
5. Du mancarea la gura, nu gura la mancare. Patrupedele se apleaca la nutret, e drept, dar n-au ce face.
6. Nu sorbi supa, chiar daca te-ai familiarizat cu zgomotul si nu-l mai auzi. Daca nu poti manca prea fierbinte, asteapta putin. Asteptand insa, nu-ti trece vremea sufland in farfurie sau vanturand lichidul cu lingura: fa conversatie.
7. Daca cineva iti pune intrebari cand esti cu gura plina, fa-l sa astepte.
8. Nu duce paharul la gura inainte de a te fi sters (servetelul nu-i un ornament) si cu atat mai putin daca n-ai terminat mestecarea. Urmele de alimente pe pahar sunt dezgustatoare.
9. Nu introduce cutitul in peste (afara de cazul ca ti s-a pus tacam special), nici in tocatura. In ambele cazuri furculita si o bucatica de paine sunt suficiente.
10. Nu taia coaja oului cu cutitul. Urmele lasate strica apetitul celorlalti. Serveste-te de lingurita cu care ai sa mananci oul. -
11. In nici o imprejurare si sub nici un motiv nu baga cutitul in gura: e fioros! Branza, dupa ce o tai, o asezi pe paine si-o duci la gura (cearca numai, si sa vezi daca nu poti).
12. In afara de paine, crenvursti, sparanghel, prune, ridichi de luna si inca vreo cateva alimente care se bucura de privilegii, nu manca nimic cu mana, A decupa o pasare sau a curati un fruct se invata intr-o singura sedinta (in cateva luni de dresaj invata o maimuta de specie inferioara).
13. Daca sticla de vin e pe masa, ai grija ca paharul vecinei din stanga sa fie intotdeauna plin. Daca cea din dreapta sta alaturi de un mojic, trebuia sa ai grija si de ea.
14. Daca esti servit inaintea persoanei despre care crezi ca ar fi trebuit servita inainte, nu interveni in ordinea stabilita sau dezordinea practicata, complicand serviciu. Asta nu te priveste. E treaba amfitrionilor.
15. Imediat ce amfitrioana s-a pregatit sa paraseasca masa, ridica-te, avand grija sa faci loc vecinei.
16. Daca nu esti foarte intim intr-o casa, nu cere voie sa fumezi imediat ce s-a terminat masa, Daca altii mai in varsta nu si-au aprins tigarile, rabda!
17. Nu cere untdelemn cand se serveste unt topit, si nici unt topit cand se serveste untdelemn. Poate ca lipseste.
18. Daca nu poti rezista nevoii de a te scobi in dinti, nu-ti fa paravan din mana: e ostentativ si inelegant.
19. Cand ti se ofera ceai, pune intai lingurita pe farfurie si pe urma du ceasca la gura.
20. E bine sa multumesti gazdei la plecare pentru clipele pe care le-ai petrecut in casa ei, dar nu spune cum te scoli de la masa: merci! Nu-i chic.
21. Comporta-te, cand esti singur la masa, ca si cum te-ai comporta la un dineu de gala." -
-
-
-
"Material 150 oua, 3-4 (maximum) kg faina extra (recomand Herdan), 1 pahar mare (de apa) cu rom alb, 1 baton vanilie, 1 liitru lapte, jumatate de pachet drojdie (recomand "Bragadiru"), 3-4 lingurite rase cu sare, 3-4 paharute de vin cu unt topit si cald, 1 paharut untdelemn fin (recomand Nčgre), zahar tos circa 1,200 kg.
Cînd aplici aceasta reteta, nu poti spune : am sa fac trei sau cinci kilograme de cozonaci, ci am sa întrebuintez atîtea oua. Ouale nu sînt toate la fel si faina nu-i toata deopotriva de uscata. Cu cît e mai uscata, cu atît înghite mai mult lichid (ceteste : oua si rom).
Observatie. Pentru fabricarea cozonacilor trebuie socotite 12 (douasprezece) ore. De aceea e bine sa fie pregatite toate de cu seara si sa te apuci de treaba cu noaptea în cap.
Tehnica. Se strica de cu seara ouale, punînd galbenusurile deoparte. Albusurile le pui unde vrai, caci ori pui prea putin (ca o lingurita de omat), ori de loc, cam tot una e. În galbenusuri pui sarea, mesteci, pui la rece si te culci.
A doua zi. Într-un vas foarte curat, pui doi pumni de faina (circa 500 gr) pe care o oparesti cu lapte clocotit.
Se mesteca cu o lopata anume, de lemn( sau cu un liguroi) si se bate strasnic pîna se face ca o pomada, fara nici un gogolos. Cînd s-a racorit (sa poti sa suferi degetul cel mic), adaugi drojdia, pregatita astfel : faramitata într-o farfurie adînca si frecata cu doua-trei linguri de zahar, pîna se face ca o cafea cu lapte. Mesteci bine drojdia cu pomada, acoperi cu un servet si pui la loc caldut (nu fierbinte), ca sa creasca. În timp ce creste plamadeala (asa se cheama amestecul de mai sus), strecori prin sita galbenusurile în covata(albie de lemn, foarte curata, uscata si calduta), clatesti cu doua-trei linguri de apa calduta vasul în care au stat si torni totul în albie. Daca vrai, pui si o ceasca de albus spuma, daca nu, nu pui. Bati galbenusurile cu strasnicie, adaugi romul si bati, si bati, bati mereu si te bucuri ca miroase bine ; adaugi apoi vanilia taiata marunt si bati înainte pîna ce plamadeala a crescut frumos. Cînd e gata plamadeala, o rastorni pre ea în albie si mesteci pîna se face una cu galbenusurile. Pe urma, începi a pune faina, cîte putin, si a tot mesteca si bate cu lopata, pîna ce nu mai poti. Atunci framînti cu pumnii închisi, pîna ce obtii un aluat potrivit de moale.
Cînd crezi ca nu mai încape faina, cîntaresti cîta ti-a ramas si pui zaharul si untul dupa proportia : 300 gr zahar la kilogramul de faina si un pahar de unt, plus unul, asa, pe deasupra. Dupa ce a intrat faina, framînti înainte punînd zaharul, putin cîte putin, pîna ce-l pui pe tot. Dupa ce ai ispravit zaharul, pui untul (cîte un paharut) si untdelemnul, întorcînd mereu aluatul de aceeasi parte (ca sa iasa felii). Framîntatul dureaza doua ceasuri. Pui la crescut la loc caldut, nu fierbinte, acoperit bine, ca sa nu se raceasca, si lasi doua-trei ore, pîna a crescut frumos. Ajuns aici, pui în formele unse perfect cu unt sleit (o treime din forma), si iarasi acoperit, la loc caldut, aproximativ o ora. Cît timp cresc în forme,se pregateste cuptorul (detaliu foarte important). Cînd e gata si cuptorul, ungi cozonacii cu ou batut si presari cu migdale taiate sau zahar granulat si, cu "Doamne-ajuta" pui la cuptor, unde stau o ora, o ora si un sfert, cel mult. La cuptor trebuie om priceput, care sa-l cerce, cu faina de papusoi (porumb), sa nu puie cozonacii prea desi, sa-i acopere la nevoie ca sa nu se pîleasca, sa le puie -
...sa le puie "zaganeata" etc.
La scosul din cuptor, alt meremet. Scoti cozonacul, îl scuturi putintel cu urechea aplecata, sa-l auzi daca joaca. Îl culci apoi cu forma cu tot pe-o coasta, sprijinit de-un lemn. Dupa doua-trei minute îl mai scuturi si-l rastorni încetisor, cu binisorul, pe ceva moale si-l legini catinel si cu mare bagare de seama, ca nu se cumva turteasca si încruzeasca !
Abia un ceas dupa ce i-ai scos din cuptor îi duci în casa si, dupa doua trei, cînd sunt bine raciti, îi transporti în camara. Ca sa-i pastrezi bine si multa vreme proaspeti, îi învelesti (pe fiecare în parte, se întelege) în hîrtie impermeabila si în servet gros. Cozonacul facut dupa aceasta reteta nu trebuie sa se usuce trei si chiar patru saptamîni." -
Donna mc pt reteta ,da si eu stiam de 50
de oua..problema de oua nu ar fi pt ca sunt ieftine , Donna si am pasari dar deja 150 de oua sunt prea multe ,iti vine rau numai pina le spargi
lol..
va dau o adresa a unui site cu retete de fapt e un forum si cineva a postat multe zic ca sunt interesante ....sper sa va fie de folos va pupic
http://www.culinar.ro/forum/viewtopic.php?t=6227 -
Da' cine mai poate, in ziua de azi, sa framante 2 ore la o coca facuta din 3 kg de faina + 150 de oua + celelalte???? Trebuie brate de gospodina vartoasa, calita prin munca fizica, nu niste lesinaturi ca noi, care obosim numa' clapaind pe tastatura si miscand de mouse!
Bunica-mea nu concepea cozonacul fara 15 oua la kilogramul de faina, iar de framantat, framanta si bunicul, altfel nu iesea la capat.
Acum exista retete de cozonac cu 5 oua.
Si cand te gandesti ca pana si la modernul pandispan se pun 6 oua la 200 g faina... La 1 kg de faina, ar insemna 30 de oua dintr-un foc - daca privim asa reteta de cozonac a lui Pastorel, cele 50 de oua nu mai par chiar asa de multe.
-
-
