Ceapa

•  
  Fahnel

  

  • 1132 mesaje
  15 Apr 2005, 11:05

  Citează

  0 0

  Ceapa este de origine dintr-o zona vasta care incepe din India pina in Israel, iar cultivarea ei este atestata incepind din anul 3000 i.C.
  
  Egiptenii considerau ceapa drept un aliment sacru al zeilor, iar in diferite tari mediterane, este confirmata drept baza alimentara si a fost raspindita datorita fenicienilor si al grecilor. Grecii si romanii erau mari consumatori de ceapa si usturoi si elogiau alimentul drept gustos si cu calitati curative.
  
  In decursul timpului, chiar daca nu este usor de stabilit perioada, din cauza conditiilor ambientale si climatice favorabile, se obtine un ecotip, cunoscut la nivel international si folosit si in zilele noastre drept ceapa rosie si dulce de Tropea.
  Vorbim despre o varietate de ceapa rosie violacee, cu forma rotunda sau ovala. Prezenta ei in bucatariile populare si cele de elita din zona actualei Italii este recunoscuta si atestata in epoca moderna.
  
  Printre numeroasele marturii, semnificativa este cea al lui Giuseppe Maria Galanti, care in anul 1792 descopera pe paminturile fertile din Tropea (Calabria-Italia) diferite sortimente de fructe printre care citrice, prune, smochini si culturi abundente de vegetale, dar in mod deosebit culturi de ceapa. A inceput o perioada in care din localitatea Parghelia se pregateau exporturi catre Franta, Genova si Neapole.
  La jumatatea lui 1800 cepele de Tropea deja faimoase, impreuna cu telina din Foggia si usturoiul din Brindisi faceau parte din acele culturi tipice meridionale care cunosc faima pe piata interna si cea internationala.
  
  La inceputul secolului al IX-lea incepe sa fie cultivata si in gospodariile private din zonele Parghelia, Zambrone si Ricadi, iar ulterior in Amantea si Serre.
  La sfarsitul anilor '60 datorita impulsului din partea comunitatilor de emigranti care reproduce in noua lume a traditiilor gusturi si culori ai lumii lor de origine, acest sortiment de ceapa rosie vine exportata si comercializata in Statele Unite si Canada.
  
  Pina in anii '50 aceasta reprezenta unul din alimentele cele mai folosite de catre oamenii simpli, de unde si expresia "essere a pane e cipolla" adica "sa fie paine si ceapa".
  
  
  Va propun acum doua retete pe baza de ceapa si va sfatuiesc sa incercati sa le preparati deoarece sint delicioase.
  
  Medalioane de ceapa rosie
  
  Ingrediente:
  
  - 8 cepe de marime medie
  - 200 ml ulei de masline
  - 2 oua
  - pesmet
  - 100 gr faina ,sare si piper
  - 50 gr de cascaval de oaie
  
  Preparare:
  
  Curatati cepele, spalati-le bine, apoi taiati-le rondele de cca jumatate de centimetru.
  Le treceti apoi prin faina, prin oul batut cu piper, sare si in pesmetul amestecat cu cascavalul ras. Incalziti uleiul si rumeniti rondelele pina prind o culoare aurie.
  Se pot servi atit calde cit si reci ca aperitiv.
  
  
  Supa de ceapa si bacon
  
  Ingrediente pentru 4 persoane:
  
  - 700 gr de ceapa taiata Julien
  - 100 gr bacon taiat in fisii foarte subtiri
  - 60 gr unt
  - 2 pahare de bere blonda
  - supa de carne sau supa vegetala
  - 2 felii de paine integrala sfarimata
  - 4 linguri de smantina dulce, sare, piper si nucsoara.
  
  Preparare:
  
  Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien; adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora, in asa fel incit ceapa sa fie moale. Adaugam bacon-ul, supa, al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata.
  Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora, dupa care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie, adaugati si smatina si prelucrati citeva minute .
  Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa.
  La urma condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras.
•  
  kalua

  

  • 1511 mesaje
  15 Apr 2005, 11:50

  Citează

  0 0

  World's Best Baked Onions
  
  4 tennis-ball-sized white onions, peeled
  Olive oil
  2 cloves of garlic, peeled and finely chopped
  4 twigs of fresh rosemary, lower leaves picked and chopped
  8 tablespoons heavy cream
  A couple handfuls of grated Parmesan cheese
  Salt
  Freshly ground black pepper
  v4 slices of pancetta or bacon
  
  Boil the onions in plenty of water for 15 minutes until slightly tender. Remove from the pan and allow to cool. Then, with a sharp knife, remove the top inch of each onion, finely chop and place to one side. If need be, slightly trim the stalk end of the onions so that they will sit flat on a roasting tray. Cut about a heaping tablespoon out from the inside of each onion, keeping the outside intact. Finely chop and add to the rest of the chopped onion.
  
  Preheat the oven to 400°F. Heat a frying pan and add a little olive oil, your garlic, the chopped onions, and just a little chopped rosemary. Fry for a couple of minutes until softened, then turn the heat down, add the cream and remove from the heat. Stir in the Parmesan and season.
  
  I like to wrap a nice slice of pancetta around the middle of each onion and just spike it in place with a sharpened twig of rosemary or wooden toothpick. The rosemary and pancetta will make the onion taste lovely as it cooks. Place the onions on a roasting tray and spoon some of the chopped onion mixture inside each one. Bake in the preheated oven for around 25 minutes until soft and tender, depending on the size of the onions. It's cool to experiment with different cheeses, so give it a bash.