În multe cazuri, roșiile crăpate pot fi consumate fără probleme, dacă sunt proaspete, nu au miros neplăcut, nu sunt mucegăite și nu prezintă zone moi, înnegrite sau fermentate. Totuși, pentru că fisurile din coajă permit pătrunderea mai ușoară a bacteriilor, prafului și insectelor, aceste roșii trebuie verificate atent, spălate bine și folosite cât mai repede.
De ce crapă roșiile
Roșiile crapă, de obicei, din cauza variațiilor bruște de apă. Atunci când planta trece printr-o perioadă de secetă, iar apoi primește multă apă din ploaie sau udare abundentă, pulpa roșiei se umflă rapid. Coaja nu reușește să se întindă în același ritm și se rupe.
Crăpăturile pot apărea circular, în jurul codiței, sau vertical, de sus în jos. Unele sunt superficiale și afectează doar coaja, în timp ce altele sunt adânci și deschid pulpa.
Roșiile foarte coapte sunt mai predispuse la crăpare, deoarece coaja lor este deja mai subțire și mai tensionată. Soiurile cu coajă fină, foarte zemoase și dulci, pot crăpa mai ușor decât soiurile cu coajă mai groasă.
Poți mânca roșii crăpate?
Da, poți mânca roșii crăpate, dar numai dacă sunt încă proaspete. O crăpătură curată, recentă, fără miros neplăcut și fără mucegai, nu face roșia automat periculoasă.
Înainte să o folosești, spală roșia sub jet de apă, taie partea crăpată și verifică interiorul. Dacă pulpa este fermă, are miros normal și culoare sănătoasă, roșia poate fi consumată.
Dacă roșia este lipicioasă, foarte moale, are miros acru, gust fermentat, zone închise la culoare sau mucegai, arunc-o. Nu încerca să salvezi o roșie alterată doar tăind o bucățică vizibil afectată, mai ales dacă textura sau mirosul s-au schimbat.
Ce faci imediat cu roșiile crăpate
Roșiile crăpate nu trebuie păstrate zile întregi pe blatul din bucătărie. Folosește-le primele, înaintea roșiilor întregi.
Dacă ai cules sau ai cumpărat mai multe roșii crăpate, sortează-le imediat. Cele cu fisuri mici și pulpă fermă pot fi folosite în salate, dacă sunt foarte proaspete. Cele mai moi sau foarte coapte sunt mai potrivite pentru sosuri, supe, bulion, tocănițe sau preparate gătite.
Dacă nu le poți găti în aceeași zi, păstrează-le la frigider într-un recipient aerisit sau acoperit lejer, dar nu le lăsa mult.
Frigiderul încetinește alterarea, însă nu repară roșia deja deschisă.Folosește-le în sos de roșii
Cea mai simplă metodă de a salva roșiile crăpate este să le transformi în sos. Nu contează dacă nu mai arată perfect, pentru că vor fi tăiate, fierte și pasate.
Spală roșiile, îndepărtează părțile crăpate, moi sau deteriorate, apoi taie-le cuburi. Pune-le într-o cratiță cu puțin ulei de măsline, usturoi, sare și busuioc. Lasă-le să fiarbă până scad și se transformă într-un sos gros.
Poți folosi sosul pentru paste, pizza, chiftele marinate, tocănițe, vinete la cuptor sau legume umplute. Dacă vrei o textură mai fină, pasează-l cu blenderul și strecoară-l.
Prepară bulion sau suc de roșii
Dacă ai multe roșii crăpate, dar încă bune, bulionul este una dintre cele mai eficiente soluții. Roșiile foarte coapte sunt chiar potrivite pentru bulion, deoarece au gust intens și mult suc.
Taie zonele afectate, spală bine roșiile și fierbe-le până se înmoaie. Pasează-le, strecoară semințele și cojile, apoi fierbe sucul până ajunge la consistența dorită.
Pentru păstrare pe termen lung, este important să folosești borcane sau sticle sterilizate și să respecți o metodă sigură de conservare. Dacă nu vrei să faci conserve pentru iarnă, poți păstra bulionul câteva zile la frigider sau îl poți congela în porții mici.
Fă supă cremă de roșii
Roșiile crăpate sunt excelente pentru supă cremă, mai ales dacă sunt dulci și bine coapte. Gustul lor intens poate da un rezultat mult mai bun decât roșiile tari, culese prea devreme.
Coace roșiile la cuptor cu ceapă, usturoi, sare, piper și puțin ulei. După ce se înmoaie și se caramelizează ușor, pasează-le cu supă de legume sau apă. Poți adăuga busuioc, cimbru, oregano sau puțină smântână pentru o textură mai catifelată.
Supa cremă de roșii poate fi servită cu pâine prăjită, crutoane, brânză rasă sau mozzarella.
Transformă-le în roșii coapte la cuptor
Roșiile care au crăpat, dar sunt încă ferme, pot fi coapte la cuptor. Prin coacere, apa se evaporă parțial, iar gustul devine mai concentrat.
Taie roșiile în jumătăți sau sferturi, îndepărtează zonele afectate și pune-le într-o tavă.
Adaugă ulei de măsline, sare, piper, usturoi și ierburi aromatice. Coace-le până se înmoaie și capătă margini ușor rumenite.Le poți folosi lângă friptură, în paste, pe bruschete, în omlete, în salate calde sau ca bază pentru sosuri.
Fă bruschete rapide
Dacă roșiile sunt crăpate recent și arată foarte bine la interior, le poți folosi pentru bruschete.
Taie partea crăpată, apoi toacă roșiile cuburi mici. Amestecă-le cu usturoi, busuioc, sare, piper și puțin ulei de măsline. Lasă-le câteva minute să își lase sucul, apoi pune-le pe felii de pâine prăjită.
Este o soluție rapidă pentru roșiile care nu mai sunt suficient de frumoase pentru o salată simplă, dar au gust bun.
Pune-le într-o salată, dacă sunt proaspete
Roșiile crăpate nu trebuie excluse automat din salate. Dacă fisura este mică, proaspătă și curată, iar roșia nu are semne de alterare, o poți folosi după ce îndepărtezi zona afectată.
Combină-le cu castraveți, ceapă, ardei, brânză, busuioc sau pătrunjel. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, poți transforma sucul lor într-un dressing simplu, cu ulei, sare și puțin oțet.
Totuși, pentru salate crude folosește doar roșiile care arată impecabil la interior. Cele foarte moi sunt mai potrivite pentru gătit.
Fă pastă de roșii pentru congelator
Dacă nu ai timp să pregătești conserve, poți face o pastă rapidă pentru congelator. Spală roșiile, curăță zonele crăpate, taie-le și fierbe-le până scad.
Pasează-le, lasă compoziția să se răcească și pune-o în pungi, caserole mici sau forme pentru cuburi de gheață.
Cuburile de pastă de roșii sunt foarte practice pentru ciorbe, tocănițe, sosuri și mâncăruri rapide. Le poți adăuga direct congelate în cratiță.
Folosește-le în tocănițe și mâncăruri de legume
Roșiile crăpate sunt ideale pentru mâncăruri gătite. Nu mai contează aspectul lor, iar gustul dulce-acrișor poate îmbogăți multe preparate.
Le poți pune în tocăniță de legume, ghiveci, mâncare de fasole verde, dovlecei cu roșii, vinete scăzute, ardei umpluți sau varză călită.
Pentru un gust mai bun, adaugă roșiile spre mijlocul gătirii și lasă-le să fiarbă până se descompun și se leagă cu restul ingredientelor.
Fă ketchup de casă
Roșiile crăpate, dulci și bine coapte, pot fi transformate într-un ketchup de casă.
Fierbe-le cu ceapă, usturoi, puțin oțet, sare, zahăr sau miere, boia dulce și condimente după gust.După ce compoziția scade, paseaz-o fin și mai fierbe câteva minute. Dacă vrei să îl păstrezi mai mult timp, folosește borcane sterilizate și o metodă sigură de conservare.
Pentru consum rapid, ketchupul poate fi ținut la frigider câteva zile, într-un recipient curat.
Prepară zacuscă sau sos pentru iarnă
Dacă ai multe roșii crăpate din grădină, le poți folosi în zacuscă, sos pentru paste sau amestecuri de legume pentru iarnă.
Roșiile foarte coapte dau dulceață și culoare preparatelor. Important este să le cureți bine și să nu folosești fructe cu mucegai, miros acru sau zone stricate.
Pentru conserve, calitatea ingredientelor este esențială. O roșie alterată poate compromite întregul borcan.
Fă roșii marinate
Roșiile crăpate recent, ferme și gustoase, pot fi transformate în roșii marinate pentru consum rapid.
Taie-le felii sau cuburi și amestecă-le cu ulei de măsline, usturoi, busuioc, oregano, sare și puțin oțet. Lasă-le la frigider câteva ore.
Le poți servi cu brânză, ouă, carne la grătar, cartofi copți sau pâine prăjită. Nu le păstra mult timp, deoarece roșiile tăiate se alterează repede.
Ce să nu faci cu roșiile crăpate
Nu le lăsa la temperatura camerei mai multe zile. O roșie crăpată este mai vulnerabilă decât una întreagă, iar fisura poate deveni rapid poartă de intrare pentru microorganisme.
Nu folosi roșii cu mucegai, chiar dacă mucegaiul pare să fie doar într-un colț. La fructele moi și zemoase, alterarea se poate extinde mai mult decât se vede la suprafață.
Nu pune roșii crăpate și moi în borcane pentru iarnă. Pentru conserve, folosește doar roșii sănătoase, bine spălate și fără semne de stricare.
Nu le consuma crude dacă nu ești sigură că sunt proaspete. În caz de îndoială, este mai sigur să le gătești bine sau să le arunci.
Cum îți dai seama că roșiile crăpate nu mai sunt bune
O roșie crăpată trebuie aruncată dacă are miros acru, alcoolic sau fermentat. Textura lipicioasă, pulpa foarte moale, lichidul tulbure, zonele închise la culoare sau mucegaiul sunt semne clare că nu mai este bună.
De asemenea, nu consuma roșii în care au intrat insecte sau care au stat mult timp crăpate în grădină, la căldură.
Dacă roșia arată bine la exterior, dar interiorul are gust ciudat sau miros neplăcut, nu o folosi.
Cum previi crăparea roșiilor în grădină
Dacă ai roșii în grădină, crăparea poate fi redusă prin udare constantă.
Plantele au nevoie de apă regulat, nu de perioade lungi de secetă urmate de udări abundente.Mulcirea solului cu paie, iarbă uscată sau alte materiale potrivite ajută la menținerea umidității constante. Astfel, rădăcinile nu trec brusc de la uscăciune la exces de apă.
Culege roșiile când sunt aproape coapte, mai ales dacă urmează ploi puternice. Ele pot continua să se coacă și după recoltare, iar riscul de crăpare scade.
Alege, dacă poți, soiuri mai rezistente la crăpare. Unele roșii foarte gustoase au coajă fină și sunt mai sensibile, dar există soiuri mai ferme, potrivite pentru grădinile unde udarea nu este mereu constantă.
Cum păstrezi roșiile crăpate
Roșiile întregi și sănătoase pot sta la temperatura camerei, dar cele crăpate trebuie folosite mai repede. Dacă nu le gătești imediat, pune-le la frigider, într-un recipient curat.
Nu le înghesui sub alte legume, deoarece se pot zdrobi și altera mai repede. Așază-le cu partea crăpată în sus, dacă este posibil, și verifică-le înainte de folosire.
Cel mai bine este să le transformi în sos, supă sau pastă în aceeași zi.
Idei rapide cu roșii crăpate
Dacă ai puține roșii crăpate, fă bruschete, salată, omletă cu roșii sau paste rapide.
Dacă ai o cantitate medie, pregătește sos de roșii, supă cremă, roșii coapte sau tocăniță.
Dacă ai multe roșii, fă bulion, suc de roșii, zacuscă, ketchup sau porții congelate pentru iarnă.
Roșiile crăpate nu sunt o pierdere, atâta timp cât sunt proaspete și verificate atent. De multe ori, tocmai ele sunt cele mai coapte, dulci și aromate, perfecte pentru mâncăruri gătite.