Merdeneaua, unul dintre cele mai populare produse de patiserie de la noi, a ajuns din nou în centrul atenției după scandalul care a pornit de la comparația dintre produsele făcute cu margarină și cele cu unt. Totul a început după ce Edmond Niculușcă, cofondator al localului La Mița Biciclista, a ironizat într-un videoclip merdenelele vândute la o patiserie din Piața Amzei, vorbind despre „margarină și spărtură de brânză”. Reacția publicului a fost puternică, iar controversa s-a transformat rapid într-o dezbatere mult mai largă despre gust, tradiție și statut social.
Efectul a fost exact invers celui pe care probabil îl anticipa clipul: oamenii au început să cumpere și mai multe merdenele, iar la patiseria lui Nea Mihai s-au format cozi impresionante. Unii bucureșteni au mers chiar să mănânce merdenelele în fața localului La Mița Biciclista, într-un fel de protest gastronomic devenit rapid viral.
Te-ar mai putea interesa și:
În tot acest vacarm, merdeneaua a câștigat ceva ce nu mai avusese de mult: un moment de glorie. Iar dacă scandalul ți-a făcut poftă, vestea bună este că o poți prepara și acasă, cu unt, cu margarină sau într-o variantă intermediară, în funcție de textura și gustul pe care le preferi.
De ce au ajuns merdenelele în centrul unui scandal
Controversa a pornit de la un videoclip de promovare realizat de La Mița Biciclista, în care merdeneaua de cartier era pusă în opoziție cu croissantul cu unt. Tonul clipului a fost perceput de mulți utilizatori drept elitist, iar disputa a depășit rapid granițele unei simple comparații culinare.
În scurt timp, internetul s-a împărțit între cei care apărau merdeneaua clasică și cei care susțineau produsele de patiserie făcute cu unt. Discuția a ajuns inclusiv la specialiști din domeniul panificației, care au explicat că margarina nu este automat sinonimă cu un produs prost, așa cum nici folosirea untului nu garantează singură calitatea.
Mai mult, disputa a devenit suficient de mare încât Institutul de Lingvistică „Iorgu Iordan – Alexandru Rosetti” să intervină într-o notă ironică în discuția „croasant versus merdenea”, iar reacțiile publice au continuat zile la rând.
Ulterior, Edmond Niculușcă și-a cerut public iertare, după valul de reacții generate de videoclip.
Merdeneaua, produsul simplu care refuză să dispară
Dincolo de scandal, merdeneaua spune ceva despre relația noastră cu mâncarea.
Nu este un produs sofisticat și nici unul care încearcă să pară altceva decât este.
Este grasă, sărată, crocantă la exterior și moale în interior, iar pentru multe persoane gustul ei este asociat cu copilăria, drumul spre școală, patiseriile de cartier sau diminețile grăbite.Tocmai această încărcătură emoțională explică de ce reacția publicului a fost atât de puternică. Oamenii nu au apărat doar un foietaj cu brânză, ci și un obicei alimentar pe care mulți îl percep ca fiind familiar și autentic.
Scandalul a mers atât de departe încât Jamila, una dintre cele mai cunoscute creatoare de conținut culinar din România, a readus în atenție propria rețetă de merdenele, sub sloganul devenit viral „Je suis merdenea”.
Cum să faci merdenele acasă
Dacă vrei gustul clasic de patiserie, cheia este aluatul stratificat și o umplutură suficient de sărată și cremoasă. Rețeta nu este complicată, dar are nevoie de puțină răbdare, pentru că aluatul trebuie întins și împăturit de mai multe ori.
Pentru aproximativ 8-10 merdenele ai nevoie de 500 de grame de făină, aproximativ 250 de mililitri de apă rece, o linguriță de sare, o linguriță de oțet și aproximativ 250 de grame de unt sau margarină pentru foietaj.
Pentru umplutură poți folosi 350-400 de grame de telemea, aproximativ 150 de grame de brânză de vaci și un ou. Dacă brânza este foarte uscată, poți adăuga și una-două linguri de smântână.
Cum prepari aluatul pentru merdenele
Amestecă făina cu sarea, apoi adaugă treptat apa rece și oțetul. Frământă până când obții un aluat neted, elastic și suficient de ferm încât să poată fi întins ușor.
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească aproximativ 20-30 de minute.
După această perioadă, întinde-l într-o foaie dreptunghiulară. Unge aproximativ două treimi din suprafață cu untul sau margarina moale, apoi împăturește aluatul în trei, asemenea unei scrisori.
Pune-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute, apoi întinde-l din nou și repetă împăturirea.
Pentru o textură frumoasă, cu straturi vizibile, ideal este să repeți operațiunea de trei sau patru ori, răcind aluatul între etape.Nu trebuie grăbit acest proces. Tocmai alternarea dintre întindere, împăturire și răcire formează straturile care se vor separa în timpul coacerii.
Cum faci umplutura de brânză
Telemeaua se zdrobește bine și se amestecă cu brânza de vaci și oul.
Dacă telemeaua este foarte sărată, poți crește cantitatea de brânză dulce. Dacă, dimpotrivă, amestecul este prea fad, poți adăuga puțină telemea maturată.
Consistența trebuie să fie cremoasă, dar nu lichidă. O umplutură prea moale se poate scurge în timpul coacerii.
Dacă amestecul este prea uscat, adaugă puțină smântână.
Cum formezi merdenelele
După ultima răcire, întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 4-5 milimetri grosime și taie-l în pătrate de aproximativ 12-15 centimetri.
Pune în centrul fiecărui pătrat o cantitate generoasă de umplutură și adu colțurile aluatului spre centru, astfel încât să acoperi complet brânza.
Așază merdenelele cu îmbinarea în jos și presează-le foarte ușor cu palma.
Înainte de coacere este bine să le mai ții aproximativ 10-15 minute la frigider. Aluatul rece intră mai bine în cuptor și are șanse mai mari să formeze acele straturi crocante specifice.
La ce temperatură se coc merdenelele
Cuptorul trebuie să fie bine încins înainte de introducerea tăvii.
Coace merdenelele la aproximativ 210-220 de grade Celsius timp de 20-25 de minute sau până când devin bine rumenite și foile de aluat sunt vizibil separate.
Nu deschide cuptorul prea devreme, deoarece scăderea temperaturii poate afecta dezvoltarea foietajului.
Când sunt gata, lasă-le câteva minute să se răcorească înainte de a le mânca. Umplutura de brânză poate fi foarte fierbinte imediat după scoaterea din cuptor.
Unt sau margarină? Aici începe adevărata dispută
După scandalul Mița Biciclista, întrebarea pare inevitabilă: cu ce ar trebui făcută o merdenea adevărată?
Răspunsul depinde, într-o anumită măsură, de rezultatul pe care îl urmărești.
Untul oferă o aromă mai bogată și mai fină, iar pentru multe persoane gustul este superior.
În schimb, margarina specială pentru patiserie este folosită frecvent pentru că este mai ușor de lucrat, are un comportament foarte stabil la laminare și poate produce straturi foarte bine definite.În dezbaterea declanșată de scandal, brutari și specialiști citați de HotNews au atras atenția tocmai asupra faptului că discuția „unt bun, margarină rea” este mult prea simplistă pentru modul în care funcționează în realitate patiseria.
Acasă, însă, ai avantajul că poți alege exact ceea ce îți place.
Dacă vrei o merdenea cu aromă intensă și nu te interesează să reproduci perfect textura produsului de patiserie, untul este o alegere excelentă. Dacă urmărești textura clasică, foarte stratificată, poți folosi o grăsime special destinată foietajului.
Poți face merdenele rapide cu aluat cumpărat
Dacă nu ai timp să pregătești foietajul de la zero, există și varianta foarte simplă cu aluat de foietaj din comerț.
Lasă aluatul să se dezghețe suficient cât să poată fi desfăcut fără să se rupă, apoi taie-l în pătrate, pune umplutura de brânză în centru și adu colțurile spre interior.
Merdenelele se coc la aproximativ 200 de grade Celsius până când se rumenesc frumos.
Textura nu va fi identică celei obținute cu un aluat pregătit și împăturit acasă, dar poți obține merdenele foarte bune cu un efort minim.
Care este secretul unei merdenele bune
Indiferent dacă alegi untul sau margarina, rezultatul depinde în primul rând de tehnică.
Aluatul trebuie păstrat rece, nu trebuie încărcat cu prea multă făină în timpul întinderii, iar cuptorul trebuie să fie foarte bine încins. Dacă grăsimea începe să se topească înainte ca merdeneaua să intre în cuptor, straturile nu se vor mai separa la fel de frumos.
La fel de importantă este umplutura. O telemea extrem de sărată poate acoperi toate celelalte gusturi, în timp ce prea multă brânză dulce poate face merdeneaua fadă.
Combinația dintre telemea și brânză de vaci oferă, de obicei, un echilibru foarte bun.De la scandal la poftă de merdenele
Probabil că nimeni nu se aștepta ca o dispută despre unt și margarină să transforme merdeneaua într-unul dintre cele mai discutate produse ale momentului.
Dar exact asta s-a întâmplat. După videoclipul care a provocat controversa, sute de persoane au ajuns la patiseria din Piața Amzei, iar cozile au devenit ele însele subiect de știri.
Într-un fel, „războiul” dintre croissant și merdenea a demonstrat că mâncarea nu este niciodată doar despre ingrediente. Este și despre memorie, statut, tradiție și felul în care alegem să vorbim despre gusturile altora.
Iar dacă dezbaterea dintre unt și margarină va continua, există o soluție foarte simplă pentru cei care nu vor să aleagă nicio tabără: să își facă merdenelele acasă, exact așa cum le plac.