În bucătărie aruncăm adesea lucruri pe care le considerăm resturi, fără să ne gândim că pot deveni baza unei alte rețete. Uneori este vorba despre lichidul dintr-o conservă, alteori despre coji, tulpini sau bucăți de pâine care nu mai par suficient de bune pentru a fi puse pe masă.
Cu puțină atenție, multe dintre aceste ingrediente pot fi refolosite. Nu înseamnă să păstrezi orice rest, ci să recunoști acele părți ale alimentelor care sunt încă bune și care pot adăuga gust, textură sau consistență altor preparate.
Lichidul din conserva de năut
Aquafaba este poate cel mai bun exemplu de ingredient pe care îl aruncăm fără să știm cât de util poate fi.
Lichidul în care a stat năutul poate fi bătut până devine o spumă asemănătoare albușului și poate fi folosit în bezele, mousse-uri, creme și alte deserturi de post.
Poate deveni și bază pentru maioneză de post, împreună cu muștar, ulei și zeamă de lămâie.
Dacă folosești frecvent năut la conservă, merită să păstrezi lichidul separat înainte de a clăti boabele.
Cojile de legume
Cojile de morcov, păstârnac, țelină sau ceapă pot fi folosite pentru a da gust unei supe de bază, dacă sunt bine spălate și provin din legume sănătoase.
Le poți păstra la congelator într-o pungă și, când strângi suficient de multe, le fierbi cu apă, foi de dafin și câteva boabe de piper.
Obții astfel o bază aromată pentru supe, tocănițe sau risotto.
Nu toate cojile sunt potrivite, iar cele deteriorate, mucegăite sau foarte murdare trebuie aruncate.
Ideea nu este să folosești orice rest, ci doar părțile curate și bune.Tulpinile de broccoli și conopidă
Tulpinile sunt adesea aruncate, deși sunt perfect comestibile.
Dacă îndepărtezi partea exterioară mai tare, interiorul rămâne fraged și poate fi folosit în supe, wok-uri, piureuri sau salate.
Poți tăia tulpina de broccoli în fâșii subțiri și o poți găti împreună cu restul legumelor sau o poți da pe răzătoare într-o salată.
La fel și în cazul conopidei, partea centrală poate fi tăiată și gătită, nu trebuie aruncată automat.
Frunzele de la ridichi
Frunzele proaspete de ridichi pot fi folosite dacă sunt în stare bună și bine spălate.
Au un gust ușor picant și merg foarte bine în pesto, supe sau salate.
Le poți mixa cu nuci sau semințe, usturoi, ulei și puțină lămâie pentru un pesto simplu.
Pot fi adăugate și într-o supă-cremă de legume sau sotate rapid împreună cu spanac.
Dacă frunzele sunt ofilite puternic, îngălbenite sau deteriorate, este mai bine să nu le folosești.
Pâinea veche
Pâinea care s-a uscat puțin nu trebuie aruncată, atât timp cât nu are mucegai.
Poate deveni pesmet, crutoane, bruschete sau budincă de pâine.
O poți tăia cuburi, stropi cu puțin ulei și condimente și coace până devine crocantă.
Sau o poți usca bine și măcina pentru pesmet.Este important însă să faci diferența între pâine uscată și pâine mucegăită. Dacă apare mucegai, pâinea trebuie aruncată complet, nu doar porțiunea afectată.
Cojile de citrice
Coaja de lămâie, portocală sau mandarină poate aduce foarte multă aromă deserturilor și băuturilor.
Poți rade partea colorată a cojii și o poți folosi în checuri, biscuiți, creme sau aluaturi.
Coaja poate fi uscată și apoi măcinată, iar din coajă de portocală se pot face și coji confiate.
Este bine să speli foarte bine fructele înainte și să folosești doar partea exterioară colorată, pentru că stratul alb de dedesubt este mult mai amar.
Apa în care au fiert legumele
Apa rămasă după fierberea unor legume poate fi folosită uneori ca bază pentru alte preparate.
Dacă ai fiert morcovi, țelină, păstârnac sau alte legume fără multă sare și fără condimente puternice, lichidul rezultat poate deveni baza unei supe sau a unui risotto.
Poți să îl folosești și pentru a fierbe orez, couscous sau alte cereale, astfel încât preparatul să capete mai mult gust.
Desigur, apa trebuie folosită doar dacă a fost obținută din legume proaspete și a fost păstrată corect.
Cele mai bune „resturi” sunt cele pe care știi dinainte cum le vei folosi
Reducerea risipei alimentare nu înseamnă să păstrezi totul la nesfârșit în frigider.
Este mult mai util să ai câteva obiceiuri simple.
Dacă deschizi o conservă de năut, păstrezi aquafaba pentru o maioneză. Dacă ai pâine veche, o transformi în crutoane. Dacă gătești broccoli, folosești și tulpina.În acest fel, ingredientele care altfel ar ajunge direct la gunoi pot deveni parte dintr-o altă masă.