Oul este alimentul ideal, avand valoarea biologica 98, cea mai mare dintre sursele alimentare, echilibrat in aminoacizi esentiali, cu un coeficient de utilizare digestiva depinzand de modul in care este preparat. Oul integral de circa 60 g contine 14 g proteine, 11 g lipide, din care importante sunt lecitina si colesterolul (circa 250 mg/100 g). Acelasi ou de 60 g este o buna sursa de calciu (0,06 g), fosfor (0,22 g), fier (3,2 mg), vitamina A (1140 UI), tiamina (0,16 mg), riboflavina (0,38 mg), vitamina D (100 UI), niacina (0,10 mg). Un ou de 60 g furnizeaza 750 kJ(180 Kcal), asigurand 6,6% din necesarul zilnic de energie. PROPRIETATI. Galbenusul este mai valoros din punct de vedere nutritional decat albusul, dar trebuie consumat cu moderatie datorita continutului ridicat de colesterol. Verificarea calitatii oului se face prin plutirea in apa sau in solutie de saramura 6%. Oul proaspat pluteste in solutia de saramura. Prin spargerea oului, albusul trebuie sa fie transparent, bine legat de albus. Galbenusul trebuie sa fie pozitionat central in mijlocul oului, fara pete de sange. Ouale trebuie cumparate din spatii care asigura pastrarea frigorifica. CURATARE. Pentru a folosi ouale, trebuie spalate cu apa calda si detergent, clatite si dezinfectate cu o solutie de cloramina sau otet, care se lasa sa actioneze circa 10 minute, dupa care se clatesc, se sterg si se depoziteaza la frigider, in compartimentul special destinat. Aceasta operatie este practic indispensabila, oul fiind o sursa potentiala de Salmonella, o bacterie extrem de periculoasa care poate produce toxiinfectii alimentare foarte severe. Pentru oua tari se fierb zece minute, pentru oua cleioase, opt minute, iar pentru oua moi trei minute. Pentru a usura detasarea cochiliei se racesc brusc in apa rece. Chiar daca sunt fierte, ouale vopsite si cele incondeiate se pastreaza la frigider! Pentru separarea albusului de galbenus se folosesc trei vase (in unul se colecteaza albusul, in altul galbenusul, iar in unul se sparge oul). Chiar daca este un aliment "aproape" complet, se recomanda consumul a maximum sapte oua pe saptamana pentru adulti si adolescenti. (Dr. ing. Gabriela Berechet
| ALCATUIREA OULUI |
| Oul este alcatuit din: membrana externa invizibila, care previne evaporarea apei din ou si patrunderea microorganismelor din exterior. Membrana este aderenta de coaja, cu structura poroasa datorita carbonatului de calciu si de magneziu care o alcatuieste. In interiorul cojii se gaseste membrana cochilifera, care formeaza la partea mai ingosata a oului, in interior, o camera de aer, camera care pe masura ce se mareste indica invechirea oului. Membrana cochilifera protejeaza in interiorul ei albusul si galbenusul tinut in echilibru in centrul oului. Pe masura ce oul se invecheste, migrarea galbenusului se indreapta spre unul din capetele oului. |