Dr. Menci: Cum să alegi corect uleiul de măsline?

Uleiul de măsline este cel mai frecvent falsificat ulei, aflăm de la prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Motivul: excepţionala sa valoare alimentară şi preţul. Descoperă câteva trucuri ca să faci alegerea corectă!

Uleiul de măsline este cel mai frecvent falsificat ulei, aflăm de la prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Motivul: excepţionala sa valoare alimentară şi preţul. Descoperă câteva trucuri ca să faci alegerea corectă!

 

1. Cum se obţine corect uleiul de măsline care are proprietăţi benefice pentru organism

Se obţine din fructe prin procese fizice şi mecanice (nu sunt admise temperaturi mai mari de 38 grade Celsius) care nu produc alterarea uleiului (nu este admis nici un proces de extracţie cu solvenţi sau procese de reesterificare sau amestecuri cu alte uleiuri). Acest ulei se poate utiliza în stare crudă sau la prepararea termică a alimentelor, fiind rezistent la temperaturi înalte (punct de fum 190 de grade Celsius).

 

 

2. Cu cât aciditatea uleiului de măsline este mai mică, cu atât rezistenţa la temperatură creşte

  • Uleiul de măsline virgin se clasifică la rândul lui în funcţie de aciditate (exprimată în grame de acid oleic la 100 g ulei) în:
  • ulei de măsline extravirgin: aciditate sub 1o şi gust perfect;
  • ulei de măsline virgin: aciditate sub 2o şi gust perfect;
  • ulei de măsline virgin normal: aciditate sub 3,3o şi gust bun;
  • ulei de măsline virgin lampant: aciditate peste 3,3o şi gust imperfect.

 

3. Evită uleiul de măsline obţinut prin alte procedee!

  • ulei de măsline rafinat, cu aciditate sub 0,5o, obţinut prin rafinarea uleiului de măsline virgin;
  • ulei de măsline cu aciditate sub 1,5o obţinut prin amestecul uleiului rafinat cu ulei de măsline virgin lampant;
  • ulei brut – Greggio – din sâmburi de măsline obţinut prin extracţie cu solvenţi din sâmburi de măsline (reziduu de la fabricarea uleiului virgin). Nu se admit procesele de reesterificare sau amestecuri cu uleiuri de altă natură;
  • ulei rafinat din sâmburi de măsline cu aciditate sub 0,5o obţinut prin rafinarea uleiului brut din sâmburi de măsline;
  • ulei din sâmburi de măsline: cu aciditate sub 1,5o obţinut din amestecuri de ulei rafinat din sâmburi de măsline cu uleiuri de măsline virgine, lampante.

 

4. Alege uleiul de măsline extravirgin pentru că:

  • poate fi considerat şi condiment datorită gustului şi aromei sale;
  • are o înaltă digestibilitate;
  • este uşor laxativ;
  • este un aliment – medicament, iar vechii greci îl considerau cheia longevităţii şi a sănătăţii mentale.